La Maison du Prussien

Man ist überrascht, in einem unwirtlichen Industriegebiet auf so einen Ort zu treffen: In einem Tälchen und mitten im Grünen steht das prunkvolle «Maison du Prussien» in der Nähe eines plätschernden Bachs. Man geniesst die Idylle auf der grossen Terrasse oder im Wintergarten oder man sitzt entspannt im historischen Saal.

Stammgäste lassen sich immer wieder vom Menü «Tradition» mit den Signature Dishes von Jean-Yves Drevet begeistern. Oder setzen aufs Menü «Découverte», mit dem sich der aus Frankreich stammende Chef seit bald zwanzig Jahren immer wieder neu erfindet.

Unvergesslich war diesmal das mit schwarzer Zitrone aus dem Iran delikat aromatisierte Eglitatar; dazu gab’s Quinoa aus lokalem Anbau, die mit guten italienischen Risotti locker Schritt halten konnte, und als ultimativen Touch Kugeln aus Absinth-Falernum (süsser Likör) sowie eine Zimtblütencreme. Ein Geniestreich war auch die Kombination einer Jakobsmuschel aus der Bucht von Saint-Michel mit intensiver Pastinakencreme an einer Emulsion von türkischem Kaffee und Bergamotte – zu jedem Gang gibt’s übrigens spezielles Brot und den passenden Wein. Und das Dessert? Ein herrliches Wechselspiel zwischen konfiertem Apfel und zartem Nougat mit Eisenkraut.