L’Oxalis
Oxalis oder Sauerklee wächst oft an unvermuteten Orten. Auch im Dörfchen Les Evouettes im Walliser Chablais nahe beim Genfersee. Hier führen Safia Cherifa im Service – sie empfiehlt auch den Wein aus dem gut bestückten Keller – und Julian Delmazure am Herd ein charmantes kleines Lokal mit ebenso kreativer wie gut gemachter Küche.
Beim wöchentlich wechselnden Menü macht bereits das Amuse-bouche Spass: ein Stück Schleie aus dem Léman in Rotwein auf einem Macaron. Prima schmeckt die niedergegarte Felche mit flambierter Haut, begleitet von angebranntem und konfiertem Lauch in Löwenzahnsauce mit Bärlauchpesto, Rettich-Pickles und säuerlichem Früchte-Essig. Vorzüglich sind auch die knackig grünen Spargeln aus Vouvry VS mit Spargel-Sabayon, Verjus, Sauerampfersorbet und knusprigem Tapioka-Küchlein mit Pistazienaufstrich. Eine Metzgerei in Blonay VD liefert das Fleisch vom mit Leinsamen gefütterten Schwein, das vom Chef einmal als zarte Brust mit schwarzem Knoblauch und frittierten Zwiebeln, zum anderen als feine Pluma serviert wird. Nach einem gekonnt regional bestückten, kleinen Käseteller mit Rhabarber-Pickles und Aprikosenkonfitüre sorgt eine Birne auf Biskuit für den gelungenen Schluss.
Oxalis oder Sauerklee wächst oft an unvermuteten Orten. Auch im Dörfchen Les Evouettes im Walliser Chablais nahe beim Genfersee. Hier führen Safia Cherifa im Service – sie empfiehlt auch den Wein aus dem gut bestückten Keller – und Julian Delmazure am Herd ein charmantes kleines Lokal mit ebenso kreativer wie gut gemachter Küche.
Beim wöchentlich wechselnden Menü macht bereits das Amuse-bouche Spass: ein Stück Schleie aus dem Léman in Rotwein auf einem Macaron. Prima schmeckt die niedergegarte Felche mit flambierter Haut, begleitet von angebranntem und konfiertem Lauch in Löwenzahnsauce mit Bärlauchpesto, Rettich-Pickles und säuerlichem Früchte-Essig. Vorzüglich sind auch die knackig grünen Spargeln aus Vouvry VS mit Spargel-Sabayon, Verjus, Sauerampfersorbet und knusprigem Tapioka-Küchlein mit Pistazienaufstrich. Eine Metzgerei in Blonay VD liefert das Fleisch vom mit Leinsamen gefütterten Schwein, das vom Chef einmal als zarte Brust mit schwarzem Knoblauch und frittierten Zwiebeln, zum anderen als feine Pluma serviert wird. Nach einem gekonnt regional bestückten, kleinen Käseteller mit Rhabarber-Pickles und Aprikosenkonfitüre sorgt eine Birne auf Biskuit für den gelungenen Schluss.
