L’Étoile

Schon seit einem Vierteljahrhundert empfangen die Mérillats in ihrer charmanten Auberge im Berner Jura Gäste. Véronique sorgt für den freundlichen Service, Fabien fürs eher klassische Essen. Er begrüsste uns mit geräucherter Makrele und einem ziemlich faden Grapefruitgelee. Wunderbar frisch waren dafür die bretonischen Austern, und bei der Panna cotta und der Terrine von der Foie gras sorgte ein cremiges Pflaumenchutney für Kontrast. Leider waren die Eglifilets vom Lötschberg mit einer Topinambur-Broccoli-Velouté ziemlich verkocht. Und gleich nochmals zu lang gegart war der Morchelrisotto zu den frittierten Pouletflügelchen.

Wir setzten auch noch auf die Neuinterpretation eines «Surf and Turf» vom Skrei: Das Filet an Rogensauce mit Wintergemüse war präzis gegart, das Rindsfilet dagegen lag an zu simpler brauner Sauce.

Nichts zu kritisieren hatten wir am Teller mit den gut gereiften Käsen und auch nicht am «Paris-Brest des Beutchins» mit Rahm. Interessante Weinkarte.