Les Touristes
Im eleganten «Les Touristes» mit der belebten Terrasse im Zentrum von Martigny ist am Herd mit den beiden Freunden Christophe Genetti und Maël Gross ein Power-Duo am Werk, das sich auf den kompetenten Sommelier Jonathan Le Maguet und eine aufgestellte Servicecrew verlassen kann. Karte gibt’s keine, aber zwei französisch inspirierte Menüs (eines vegetarisch).
Fein war als Amuse-bouche ein Stück Geflügelbratwurst mit würziger Creme und frittierten Zwiebeln. Dann kam als vegetarischer Gang Kohlrabi in zwei Varianten auf den Tisch: hauchdünn gehobelt und als Pulver an intensivem Coulis aus Waldmeister und Yuzu. Als Alternative überzeugte auch der kleine Pavé vom Saibling aus Bremgarten. Kreativ gemacht waren die Walliser Spargeln – die weissen geröstet und die grünen gekocht mit Leindottersamen und einer Emulsion von Vin jaune. Tadellos war auch das rosa gebratene Kalbsmedaillon an intensivem Tannensprossenjus mit Wiesenkerbel, Rösti-Pavé und Peperonigel.
Punkten konnten die Chefs auch mit dem Pré-Dessert rund um die Erdbeere als Kompott und Gel mit dunkler Schokolade und exquisiter Bretzelglace. Auf dem Wagen fuhr eine schöne Auswahl von Walliser Käsen vor, fürs fulminante Finale sorgte das Rhabarberdessert mit Holunder, knusprigen Mandelsplittern und Pflaumenblütenglace.
Im eleganten «Les Touristes» mit der belebten Terrasse im Zentrum von Martigny ist am Herd mit den beiden Freunden Christophe Genetti und Maël Gross ein Power-Duo am Werk, das sich auf den kompetenten Sommelier Jonathan Le Maguet und eine aufgestellte Servicecrew verlassen kann. Karte gibt’s keine, aber zwei französisch inspirierte Menüs (eines vegetarisch).
Fein war als Amuse-bouche ein Stück Geflügelbratwurst mit würziger Creme und frittierten Zwiebeln. Dann kam als vegetarischer Gang Kohlrabi in zwei Varianten auf den Tisch: hauchdünn gehobelt und als Pulver an intensivem Coulis aus Waldmeister und Yuzu. Als Alternative überzeugte auch der kleine Pavé vom Saibling aus Bremgarten. Kreativ gemacht waren die Walliser Spargeln – die weissen geröstet und die grünen gekocht mit Leindottersamen und einer Emulsion von Vin jaune. Tadellos war auch das rosa gebratene Kalbsmedaillon an intensivem Tannensprossenjus mit Wiesenkerbel, Rösti-Pavé und Peperonigel.
Punkten konnten die Chefs auch mit dem Pré-Dessert rund um die Erdbeere als Kompott und Gel mit dunkler Schokolade und exquisiter Bretzelglace. Auf dem Wagen fuhr eine schöne Auswahl von Walliser Käsen vor, fürs fulminante Finale sorgte das Rhabarberdessert mit Holunder, knusprigen Mandelsplittern und Pflaumenblütenglace.
