Les Jardins de la Tour

Im Pays-d’Enhaut gibt es ein verwunschenes Lokal mit getäfertem Stübchen, schlichten Holztischen und ein paar Plätzen im paradiesischen Gärtchen voll blühender Blumen und duftenden Kräutern. In dieser zauberhaften Umgebung bietet Patrick Gazeau eine kleine Karte (je drei Vorspeisen, Hauptgänge und Desserts) und zwei Menüs an.

Sehr inspiriert war schon das Amuse-bouche, Sérac-Molkenkäse mit grünem Jus, Gemüse und geräucherter Forelle, das mit den Aromen von Fenchel und Primeln perfekt in den Frühling passte. Süss-sauer und harmonisch ausgewogen kamen die Felchen aus dem Genfersee mit Broccoli und Passionsfrucht auf den Tisch. Die präzis gebratene Entenleber an einer Reduktion von Tessiner Merlot und begleitet von Chips sowie einem Sorbet von der Conference-Birne hatte als Vorspeise das Zeug zum Klassiker. Nicht ganz überzeugte dagegen die leicht verkochte Languste mit Sellerie, frittiertem Basilikum und Speck. Umso besser schmeckte das Angus-Filet mit Bohnenkraut, Honigmelonen-Salbei aus dem eigenen Garten, einer Pilz-Duxelles und Kampot-Pfeffer. Soufflé und Sorbet von Cointreau und Blutorange sorgten für den erfrischenden Schluss eines überzeugenden Essens.