Les Jardins de la Tour
Man sitzt in einer getäferten Stube mit ein paar wenigen Tischen oder in den stillen «jardins de la tour». Hier wachsen Blumen und Kräuter, die Chef Patrick Gazeau in seinem bezaubernden Lokal im Pays-d’Enhaut auf seinen hübsch arrangierten Tellern serviert.
Farbig und fein kam schon das Amuse-bouche auf den Tisch: knallrote, gedörrte Tomatenhaut, eine violette Borretschblüte, Auberginenkaviar und ein Pilzpfännchen. Attraktiv und gut waren auch die Karottenklösschen und der gegrillte Sérac-Käse mit Kräuterschaum, Fenchelblüten und Löwenmaul. Exquisit schmeckte die Foie gras mit Pfirsich-Tatin, -tatar und -sorbet, für süss-sauren Kontrast sorgten Lavendel und Eisenkraut. Begeistert waren wir von den Eglifilets Loë an Basilikumjus und mit Eierschwämmli, wunderbar zart war das Rindsfilet am Knochen mit intensivem Jus, Gemüse aus dem Garten, den ersten Steinpilzen und italienischem Trüffel.
Eigene Feigen, ein Sorbet aus selbst gepflückten Beeren und eine üppige Mascarpone-Creme machten den überzeugenden Schluss. Patronne Barbara Gazeau kümmert sich herzlich um die Gäste und empfiehlt von der gekonnt zusammengestellten Weinkarte die passenden Crus.
Man sitzt in einer getäferten Stube mit ein paar wenigen Tischen oder in den stillen «jardins de la tour». Hier wachsen Blumen und Kräuter, die Chef Patrick Gazeau in seinem bezaubernden Lokal im Pays-d’Enhaut auf seinen hübsch arrangierten Tellern serviert.
Farbig und fein kam schon das Amuse-bouche auf den Tisch: knallrote, gedörrte Tomatenhaut, eine violette Borretschblüte, Auberginenkaviar und ein Pilzpfännchen. Attraktiv und gut waren auch die Karottenklösschen und der gegrillte Sérac-Käse mit Kräuterschaum, Fenchelblüten und Löwenmaul. Exquisit schmeckte die Foie gras mit Pfirsich-Tatin, -tatar und -sorbet, für süss-sauren Kontrast sorgten Lavendel und Eisenkraut. Begeistert waren wir von den Eglifilets Loë an Basilikumjus und mit Eierschwämmli, wunderbar zart war das Rindsfilet am Knochen mit intensivem Jus, Gemüse aus dem Garten, den ersten Steinpilzen und italienischem Trüffel.
Eigene Feigen, ein Sorbet aus selbst gepflückten Beeren und eine üppige Mascarpone-Creme machten den überzeugenden Schluss. Patronne Barbara Gazeau kümmert sich herzlich um die Gäste und empfiehlt von der gekonnt zusammengestellten Weinkarte die passenden Crus.
