Hôtel de Commune de Rougemont
Das ehrwürdige, schön renovierte «Hôtel de Commune» mit dem getäferten Restaurant hat es letztes Jahr in den «GaultMillau» geschafft. Jetzt legen wir noch einen Punkt drauf, denn der junge Lausanner Chef Michaël Burri hat uns mit seiner bodenständigen, aber originellen Terroir-Küche durchs Band überzeugt.
Zum tadellosen Graved Lachs servierte er geschickt Avocado und säuerliche rosa Grapefruit, fein gemacht war der vegetarische Teller mit Blumenkohl an Beurre noisette. Exquisit kam die zur Kugel geformte und mit Trüffelpulver panierte Foie gras auf den Tisch – für den einzigen Fauxpas des Essens sorgte hier leider das Aroma von Trüffelöl. Herrlich schmeckten wieder das gefüllte Geflügel an Verveinesauce und ein «Papet» von Eglifilets an Weissweinsauce, gewagt und gekonnt kombiniert mit einem Crumble von der Saucisson vaudois. Den gelungenen Schluss machte ein Baba au rhum mit üppiger Crème montée.
Das ehrwürdige, schön renovierte «Hôtel de Commune» mit dem getäferten Restaurant hat es letztes Jahr in den «GaultMillau» geschafft. Jetzt legen wir noch einen Punkt drauf, denn der junge Lausanner Chef Michaël Burri hat uns mit seiner bodenständigen, aber originellen Terroir-Küche durchs Band überzeugt.
Zum tadellosen Graved Lachs servierte er geschickt Avocado und säuerliche rosa Grapefruit, fein gemacht war der vegetarische Teller mit Blumenkohl an Beurre noisette. Exquisit kam die zur Kugel geformte und mit Trüffelpulver panierte Foie gras auf den Tisch – für den einzigen Fauxpas des Essens sorgte hier leider das Aroma von Trüffelöl. Herrlich schmeckten wieder das gefüllte Geflügel an Verveinesauce und ein «Papet» von Eglifilets an Weissweinsauce, gewagt und gekonnt kombiniert mit einem Crumble von der Saucisson vaudois. Den gelungenen Schluss machte ein Baba au rhum mit üppiger Crème montée.
