Auberge de la Cergniaulaz

In den grünen Hügeln ob Montreux steht ein heimeliges Chalet mit hübscher Terrasse – das ist seit zwanzig Jahren das Reich von Claudia und Christian Mathey. Madame leitet den Service, Monsieur steht am Herd, seine Empfehlungen stehen auf einer grossen Schiefertafel. Da gibt’s Klassiker wie Felchen, Kaninchen nach Tessiner Art mit Polenta, während der Jagdsaison viel Wild und ein paar Tagesspezialitäten.

So etwa knackige Spargeln an einer üppigen Hollandaise. Ein Pfännchen mit Schnecken und Morcheln unter einem zu wenig gebackenen Blätterteigdeckel. Ein Felchenfilet mit komplett versalzenem Gemüseflan und zu wenig lang gekochten Dampfkartoffeln. Aber der Chef sündigte nicht nur beim Salzen, sondern auch beim Süssen. Das Entenfilet mit Feigen an karamellisierter Sauce war viel zu süss – wenigstens rettete die kaum gesalzene Rösti den Gang ein bisschen.

Auch die Desserts waren zu süss: ein komplett überzuckerter Ananascarpaccio und eine Kokosglace.

Die Weinkarte überzeugt mit feinen Walliser Crus und einem Offenangebot mit fairen Preisen. Freundlicher und kompetenter Service.