LeCrans Hotel & Spa
Zu einem «Swiss Deluxe Hotel» wie dem «LeCrans» oberhalb von Montana gehört auch ein luxuriöses Lokal. Im Restaurant Le Mont Blanc und auf seiner Terrasse (mit fantastischem Blick auf den Mont Blanc) erfüllt der Franzose Yannick Crepaux die hohen kulinarischen Ansprüche der Besitzer aus Dubai und der Gäste perfekt. Seine hauptsächlich französische Küche mit asiatischen Akzenten verdient das Prädikat «meisterhaft».
Meisterlich waren schon die Amuse-bouches: Panna cotta mit Sellerie und Tasmanischem Pfeffer. Forellenrillette, gelbe Randen und Tapioka. Burrata mit Randencoulis und Haselnusssplittern. Und noch ein geheimnisvolles Röhrchen mit beigem Inhalt, der sich als eine Mousse aus Sellerie, Zitrone und Apfel entpuppte. Dann erst ging’s richtig zur Sache mit einem delikaten Langustinentatar auf Sablé-Tartelette, kombiniert mit Orange, Eisenkraut und grünen Erbsen. Exquisit schmeckte auch der geräucherte Saibling mit Himbeeren, Sakura und Melisse, dann leiteten weisse Spargeln und Morcheln an einem Hauch Estragon zum Zander über: zu seinem zarten, mit Vadouvan indisch gewürzten Filet, serviert mit einem Zitronen-Estragon-Himbeer-Sorbet. Für ein weiteres Highlight sorgte die butterzarte Kalbshaxe mit Szechuan-Pfeffer, Bärlauch, grünen Spargeln und Verlorenem Brot.
Chefpatissier Antoine Idenn ergänzt Yannick Crepaux kongenial, sein artifizielles Signature Dessert «Mont Blanc» sorgte für den letzten Höhepunkt: Im tiefen Schieferteller ragte ein Meringuekegel an Zitronenemulsion auf, der beim Zerschlagen mit dem Löffel Tonkabohnen, Vanille und Birne freigab. Das endgültige Ende fand ein sagenhaftes Essen mit traditionellen Barbes-à-papa, Mini-Nougats und Ananasgelee.
Zu einem «Swiss Deluxe Hotel» wie dem «LeCrans» oberhalb von Montana gehört auch ein luxuriöses Lokal. Im Restaurant Le Mont Blanc und auf seiner Terrasse (mit fantastischem Blick auf den Mont Blanc) erfüllt der Franzose Yannick Crepaux die hohen kulinarischen Ansprüche der Besitzer aus Dubai und der Gäste perfekt. Seine hauptsächlich französische Küche mit asiatischen Akzenten verdient das Prädikat «meisterhaft».
Meisterlich waren schon die Amuse-bouches: Panna cotta mit Sellerie und Tasmanischem Pfeffer. Forellenrillette, gelbe Randen und Tapioka. Burrata mit Randencoulis und Haselnusssplittern. Und noch ein geheimnisvolles Röhrchen mit beigem Inhalt, der sich als eine Mousse aus Sellerie, Zitrone und Apfel entpuppte. Dann erst ging’s richtig zur Sache mit einem delikaten Langustinentatar auf Sablé-Tartelette, kombiniert mit Orange, Eisenkraut und grünen Erbsen. Exquisit schmeckte auch der geräucherte Saibling mit Himbeeren, Sakura und Melisse, dann leiteten weisse Spargeln und Morcheln an einem Hauch Estragon zum Zander über: zu seinem zarten, mit Vadouvan indisch gewürzten Filet, serviert mit einem Zitronen-Estragon-Himbeer-Sorbet. Für ein weiteres Highlight sorgte die butterzarte Kalbshaxe mit Szechuan-Pfeffer, Bärlauch, grünen Spargeln und Verlorenem Brot.
Chefpatissier Antoine Idenn ergänzt Yannick Crepaux kongenial, sein artifizielles Signature Dessert «Mont Blanc» sorgte für den letzten Höhepunkt: Im tiefen Schieferteller ragte ein Meringuekegel an Zitronenemulsion auf, der beim Zerschlagen mit dem Löffel Tonkabohnen, Vanille und Birne freigab. Das endgültige Ende fand ein sagenhaftes Essen mit traditionellen Barbes-à-papa, Mini-Nougats und Ananasgelee.
