LeCrans Hotel & Spa

Das behagliche Luxushotel im Chalet-Stil hoch über Crans verfügt über ein elegantes Lokal, über einen zuvorkommenden Service und über eine denkwürdige Auswahl von exzellenten Crus (auch im Offenausschank). Zum im Salon servierten Aperitif gab’s eine vorzügliche Thunfischrillette. Dann setzten wir uns zu Tisch und genossen die gradlinige und trotzdem innovative Küche von Pierre Crepaud, der uns am Schluss des Winters mit einem zauberhaften Menü begeisterte.

Zunächst verblüffte er mit einem Hummerröllchen in raffiniertem, mit Tapioka, Randen und etwas Wasabi angereichertem Gelee – ein hochspannender Gang. Die ironische Variation eines Raclettes auf einem Brettchen hielt da nicht ganz mit. Ganz im Gegensatz zum exquisiten Kügelchen Entenleber mit Gariguette-Erdbeeren und Limoncello, kombiniert mit einem Marshmallow-Stäbchen mit einer intensiven Erdbeere sowie einer Focaccia – ein sehr überzeugendes Spiel von süss und salzig, zu dem die Petite Arvine hervorragend passte. Dann wurden Morcheln und ein Onsen-Ei von Blue-Mountain-Kaffee wunderbar untermalt. Sehr gelungen war auch die Langustine in Krustentierbisque mit Himbeergelee, kühn aufgepeppt mit einem Hauch Süssholz und Melissenjoghurt. Eine Auswahl von Sorbets (Pfefferminze, Broccoli und grüner Apfel) leitete zum hervorragenden Auftritt der Taubenbrust über: Sie wurde mit grillierten weissen Spargeln und einer grossartig reduzierten Lorbeersauce serviert; der Kaviar dazu wirkte zwar luxuriös, trug zum Geschmack aber nicht viel bei. Zum Schluss eines kühnen, raffinierten und sinnlichen Essens gab’s noch einen mustergültigen Brie de Meaux mit Trüffel und ein prächtiges Biskuit von Olivenöl, Meringue und Yuzu.