Le Murenberg
Für klassisch französische Küche auf konstant hohem Niveau fährt man in der Region Basel gern nach Bubendorf. Hier sorgt im eleganten «Murenberg» Melanie Schmitt für den tadellosen Service, ihr Mann Denis Schmitt (Präsident der Jeunes Restaurateurs) legt mittags ein Lunchmenü und am Abend ein überzeugendes Degustationsmenü auf.
Den Start machten ein würziger Tomaten-Gazpacho mit Basilikum, eine feine Selleriecreme mit pochiertem Wachtelei und Sommertrüffel sowie ein gekonnt ausbalanciertes Vitello tonnato mit Thunfischvinaigrette. Ausgezeichnet schmeckten dann der gegrillte Pulpo und Scampo auf grillierter Wassermelone, harmonisch kombiniert mit Melonen-Ketchup und saftigen Pickles. Vom Grill kam auch der Schwertfisch mit Focaccia-Chip, Taggiasca-Oliven und Fenchel – ein etwas zurückhaltender, handwerklich aber solider Gang. Begeistert waren wir dagegen vom 65-Grad-Ei mit Eierschwämmli, Sommertrüffel und Parmesan-Schaum. Fürs Highlight sorgte der Hauptgang: zarter bretonischer Seeteufel mit elegantem Champagner-Schaum, knusprigem Risottokuchen, Artischocken und Karotten. Fürs feine Finale sorgte die Crème brûlée mit frischen Beeren, einem Erdbeersüppli und Sauerrahmglace. Ausgezeichnet bestückte Weinkarte.
Für klassisch französische Küche auf konstant hohem Niveau fährt man in der Region Basel gern nach Bubendorf. Hier sorgt im eleganten «Murenberg» Melanie Schmitt für den tadellosen Service, ihr Mann Denis Schmitt (Präsident der Jeunes Restaurateurs) legt mittags ein Lunchmenü und am Abend ein überzeugendes Degustationsmenü auf.
Den Start machten ein würziger Tomaten-Gazpacho mit Basilikum, eine feine Selleriecreme mit pochiertem Wachtelei und Sommertrüffel sowie ein gekonnt ausbalanciertes Vitello tonnato mit Thunfischvinaigrette. Ausgezeichnet schmeckten dann der gegrillte Pulpo und Scampo auf grillierter Wassermelone, harmonisch kombiniert mit Melonen-Ketchup und saftigen Pickles. Vom Grill kam auch der Schwertfisch mit Focaccia-Chip, Taggiasca-Oliven und Fenchel – ein etwas zurückhaltender, handwerklich aber solider Gang. Begeistert waren wir dagegen vom 65-Grad-Ei mit Eierschwämmli, Sommertrüffel und Parmesan-Schaum. Fürs Highlight sorgte der Hauptgang: zarter bretonischer Seeteufel mit elegantem Champagner-Schaum, knusprigem Risottokuchen, Artischocken und Karotten. Fürs feine Finale sorgte die Crème brûlée mit frischen Beeren, einem Erdbeersüppli und Sauerrahmglace. Ausgezeichnet bestückte Weinkarte.
