Bad Schauenburg
Chef de cuisine Francis Mandin von der französischen Atlantikküste prägt seit weit über 30 Jahren die Küche im eleganten Hotel Bad Schauenburg. Sein Reich ist das gepflegte «Basler Stübli», in dem er die klassische französische Küche zelebriert.
Als sommerliches Amuse-bouche und passend zum heissen Wetter serviert er eine kalte Erbsensuppe mit geräucherter Forelle. Die Suppe kommt allerdings zu unserem Erstaunen im nächsten Gang gleich nochmals aufgewärmt mit Speck und Brunnenkresse auf knusprigem Törtchen auf den Tisch. Für Abwechslung sorgt der leicht konfierte Lachs aus Lostallo, kombiniert mit grüner und weisser Spargel an Zitronen-Rahmsauce. Wunderbar zart sind die Tournedos an tiefem Jus mit Szechuan- und Kampot-Pfeffer, begleitet von Selleriepüree und Saisongemüse. Gekonnt gemacht ist am Schluss auch die Pavlova mit aromatischem Erdbeersorbet und -coulis.
PS: In der «Schauenegg» in der Scheune nebenan mit ihrer lauschigen Gartenterrasse gibt’s eine authentische Baselbieter Landküche.
Chef de cuisine Francis Mandin von der französischen Atlantikküste prägt seit weit über 30 Jahren die Küche im eleganten Hotel Bad Schauenburg. Sein Reich ist das gepflegte «Basler Stübli», in dem er die klassische französische Küche zelebriert.
Als sommerliches Amuse-bouche und passend zum heissen Wetter serviert er eine kalte Erbsensuppe mit geräucherter Forelle. Die Suppe kommt allerdings zu unserem Erstaunen im nächsten Gang gleich nochmals aufgewärmt mit Speck und Brunnenkresse auf knusprigem Törtchen auf den Tisch. Für Abwechslung sorgt der leicht konfierte Lachs aus Lostallo, kombiniert mit grüner und weisser Spargel an Zitronen-Rahmsauce. Wunderbar zart sind die Tournedos an tiefem Jus mit Szechuan- und Kampot-Pfeffer, begleitet von Selleriepüree und Saisongemüse. Gekonnt gemacht ist am Schluss auch die Pavlova mit aromatischem Erdbeersorbet und -coulis.
PS: In der «Schauenegg» in der Scheune nebenan mit ihrer lauschigen Gartenterrasse gibt’s eine authentische Baselbieter Landküche.
