Le Grand Chalet
Hoch oben am Neueret thront «Le Grand Chalet» mit seinem Restaurant La Bagatelle als solide Gstaader Festung klassisch französischer Gastronomie. Steve Williés Antwort auf kurzlebige kulinarische Trends? Perfektionierte Evergreens aus dem Geburtsland der Haute Cuisine: Rindstatar, Bouillabaisse, Kalbsnierli à la dijonnaise oder eine ganze Taube aus dem Ofen.
Als Gruss gibt’s nur kurz erhitzten Pazifik-Tuna auf Gemüse-Spaghetti. Ebenfalls eher moderat sind als Start der Wintersalat mit Artischocken, Avocado und sehr wenig Vinaigrette sowie die zu rahmige und erst noch nur lauwarme Saanenländer Steinpilzcreme mit schwarzen Trüffeln. Legendär sind im «Bagatelle» die «grosses pièces» zum Teilen, und wir konnten einen ganzen Loup de mer im Teig ergattern. Am Tisch effektvoll präsentiert, vom souveränen Service wieselflink zerlegt und von Estragon sowie Sauce Choron (Béarnaise auf Tomatenbasis) begleitet, sorgt der einfache und trotzdem ausgeklügelte Gang für eine geballte Ladung Süden im Berner Oberländer Winter. Einen sehr gekonnten Auftritt hat auch die Patisserie mit dem feuerheissen Quarksoufflé au Grand Marnier sowie der mit Salzbuttercaramel getränkten Tarte Tatin mit Zimt.
Hoch oben am Neueret thront «Le Grand Chalet» mit seinem Restaurant La Bagatelle als solide Gstaader Festung klassisch französischer Gastronomie. Steve Williés Antwort auf kurzlebige kulinarische Trends? Perfektionierte Evergreens aus dem Geburtsland der Haute Cuisine: Rindstatar, Bouillabaisse, Kalbsnierli à la dijonnaise oder eine ganze Taube aus dem Ofen.
Als Gruss gibt’s nur kurz erhitzten Pazifik-Tuna auf Gemüse-Spaghetti. Ebenfalls eher moderat sind als Start der Wintersalat mit Artischocken, Avocado und sehr wenig Vinaigrette sowie die zu rahmige und erst noch nur lauwarme Saanenländer Steinpilzcreme mit schwarzen Trüffeln. Legendär sind im «Bagatelle» die «grosses pièces» zum Teilen, und wir konnten einen ganzen Loup de mer im Teig ergattern. Am Tisch effektvoll präsentiert, vom souveränen Service wieselflink zerlegt und von Estragon sowie Sauce Choron (Béarnaise auf Tomatenbasis) begleitet, sorgt der einfache und trotzdem ausgeklügelte Gang für eine geballte Ladung Süden im Berner Oberländer Winter. Einen sehr gekonnten Auftritt hat auch die Patisserie mit dem feuerheissen Quarksoufflé au Grand Marnier sowie der mit Salzbuttercaramel getränkten Tarte Tatin mit Zimt.
