Le Cheval Blanc
Gastgeberin Christine Hulmann Lanzilotto und ihr Mann Giuseppe in der Küche sind aus dem Tessin ins sympathische «Cheval Blanc» am Rand der Altstadt von Delémont gekommen, um jurassischen Gourmets eine zeitgemässe mediterrane Küche mit lokalen Akzenten näherzubringen.
Uns begeisterten bereits die Vorspeisen: eine bei 45 Grad konfierte Tranche von der Jura-Lachsforelle, begleitet von samtigem Erbsenpüree. Und das mit Safran verfeinerte Blumenkohlpüree, kombiniert mit einer Tapenade aus schwarzen Oliven und scharf angebratenen Jakobsmuscheln. Herrlich zart war das Rindsfilet, serviert mit cremiger Polenta, geschmortem Radicchio und etwas gar zurückhaltend gewürzter Sauce. Den Schluss des überzeugenden Menüs machte ein erfrischendes Orangen-Tiramisu. Weinkarte mit fast ausschliesslich Crus aus dem Tessin und aus Italien.
Gastgeberin Christine Hulmann Lanzilotto und ihr Mann Giuseppe in der Küche sind aus dem Tessin ins sympathische «Cheval Blanc» am Rand der Altstadt von Delémont gekommen, um jurassischen Gourmets eine zeitgemässe mediterrane Küche mit lokalen Akzenten näherzubringen.
Uns begeisterten bereits die Vorspeisen: eine bei 45 Grad konfierte Tranche von der Jura-Lachsforelle, begleitet von samtigem Erbsenpüree. Und das mit Safran verfeinerte Blumenkohlpüree, kombiniert mit einer Tapenade aus schwarzen Oliven und scharf angebratenen Jakobsmuscheln. Herrlich zart war das Rindsfilet, serviert mit cremiger Polenta, geschmortem Radicchio und etwas gar zurückhaltend gewürzter Sauce. Den Schluss des überzeugenden Menüs machte ein erfrischendes Orangen-Tiramisu. Weinkarte mit fast ausschliesslich Crus aus dem Tessin und aus Italien.
