Lausanne Palace
Zu einem ikonischen Hotelmonument wie dem «Lausanne Palace» gehört auch ein exzellentes Restaurant wie «La Table». In eleganter Ambiance und mit spektakulärer Sicht auf den Léman bietet hier Chef Franck Pelux eine zeitgemässe Küche auf französischer Basis mit internationalem Einschlag – hier kommen Gänge auch schon mal vom Holzkohlegrill. Seine kongeniale Partnerin an der Front ist Gastgeberin Sarah Benahmed. Sie führt mit Umsicht und passend zu einem Grandhotel eine äusserst professionelle, ebenso kompetente wie freundliche Brigade. Sarah Benahmed ist unsere «Gastgeberin des Jahres». Und Chef Pelux kriegt den ersehnten 18. Punkt.
Wir starten mit neu interpretierten Œufs meurette als Hommage an die burgundische Herkunft des Chefs, kombiniert mit zarten Speckwürfeln und einem Hauch Pinot noir. Zu den in der Schote servierten, knackigen Erbsen gibt’s himmlischen Bärlauch-Gel und Doppelrahm. Der nächste Gang, ein Signature Dish des Chefs, ist der Hammer: luftige Dampfnudeln mit Lauch in asiatisch inspirierter Bouillon mit Sesam und Ingwer. Eine cremige Curry-Emulsion begleitet die Variation von Walliser Spargeln (pochiert, gegrillt und roh), separat dazu wird eine sensationelle Spargel-Tempura mit Shiso serviert. Perfekt ist auch der bretonische Hummer an tiefem Jus mit überraschender Couscous-Variation, noch beeindruckender der nächste Gang: die konfierte Seezunge im Bärlauchblatt an Bärlauch- und Petersiliensauce, kombiniert mit einer mit Nussbutter gefüllten Morchel und kraftvoller Vin-jaune-Reduktion. Das am Spiess über Rebholz geräucherte Waadtländer Rindsfilet mit Erdnuss-Jus, Gurkenpickles und Koshihikari-Reis erinnert an Street Food in Singapur, hat aber die Klasse einer grossen Küche.
Eine himmlische Panna cotta aus Tomme Fleurette mit Shiso-Jus leitet zum Dessert über: zum leicht mit dem Bunsenbrenner abgeflämmten, säuerlichen Rhabarber auf Meringue mit Ingwer und feiner Zucker-Tuile.
Zu einem ikonischen Hotelmonument wie dem «Lausanne Palace» gehört auch ein exzellentes Restaurant wie «La Table». In eleganter Ambiance und mit spektakulärer Sicht auf den Léman bietet hier Chef Franck Pelux eine zeitgemässe Küche auf französischer Basis mit internationalem Einschlag – hier kommen Gänge auch schon mal vom Holzkohlegrill. Seine kongeniale Partnerin an der Front ist Gastgeberin Sarah Benahmed. Sie führt mit Umsicht und passend zu einem Grandhotel eine äusserst professionelle, ebenso kompetente wie freundliche Brigade. Sarah Benahmed ist unsere «Gastgeberin des Jahres». Und Chef Pelux kriegt den ersehnten 18. Punkt.
Wir starten mit neu interpretierten Œufs meurette als Hommage an die burgundische Herkunft des Chefs, kombiniert mit zarten Speckwürfeln und einem Hauch Pinot noir. Zu den in der Schote servierten, knackigen Erbsen gibt’s himmlischen Bärlauch-Gel und Doppelrahm. Der nächste Gang, ein Signature Dish des Chefs, ist der Hammer: luftige Dampfnudeln mit Lauch in asiatisch inspirierter Bouillon mit Sesam und Ingwer. Eine cremige Curry-Emulsion begleitet die Variation von Walliser Spargeln (pochiert, gegrillt und roh), separat dazu wird eine sensationelle Spargel-Tempura mit Shiso serviert. Perfekt ist auch der bretonische Hummer an tiefem Jus mit überraschender Couscous-Variation, noch beeindruckender der nächste Gang: die konfierte Seezunge im Bärlauchblatt an Bärlauch- und Petersiliensauce, kombiniert mit einer mit Nussbutter gefüllten Morchel und kraftvoller Vin-jaune-Reduktion. Das am Spiess über Rebholz geräucherte Waadtländer Rindsfilet mit Erdnuss-Jus, Gurkenpickles und Koshihikari-Reis erinnert an Street Food in Singapur, hat aber die Klasse einer grossen Küche.
Eine himmlische Panna cotta aus Tomme Fleurette mit Shiso-Jus leitet zum Dessert über: zum leicht mit dem Bunsenbrenner abgeflämmten, säuerlichen Rhabarber auf Meringue mit Ingwer und feiner Zucker-Tuile.
