L'Auberge d'Hermance

In der getäferten Gaststube der «Auberge» mit dem einladenden Garten wird Tradition grossgeschrieben – aber die Chefs wechseln häufig. Neu steht Romain Reddu am Herd, und wir waren von seinem Degustationsmenü begeistert.

Schon das Amuse-bouche – eine delikate Sellerievelouté und eine Quiche mit Reblochon und Kürbis – überzeugte. Fein schmeckten die Saiblingstranchen mit Tannenaroma, gekonnt kombiniert mit einem Süsskartoffel-Tataki an Sesam-Satay-Sauce; Radieschen-Pickles, Zwiebelstreifen und Dill sorgten für Frische. Die rosa gebratene Taube servierte der Chef gekonnt an kräftiger Sauce périgourdine. Fürs feine Finale sorgten eine dicke Brioche nach Art eines «Pain perdu», Caramel mit gesalzener Butter, Pekannüsse und Vanilleglace.