Boléro Bistro

Im Kulturzentrum Boléro gibt’s eine Lounge mit Wein- und Tapas-Bar, ein elegantes Bistro mit einem dreigängigen Menü zum fairen Preis und eine urban gestylte Brasserie. Hier hat Serge Labrosse aus der «Chaumière» in Troinex (15 GaultMillau-Punkte) die Karte konzipiert, auch wenn er nicht selbst am Herd steht.

Wir starteten mit köstlichen Malakoffs von altem Gruyère in erfrischender Erbsenvelouté – eine clevere, gut umgesetzte Idee. Überraschend, aber fein die Kombination von weissen Spargeln aus den Landes an Vinaigrette mit Calamondin-Orange, Granatapfel und Bottarga. Die dünn geschnittene Tagliata vom Rindsentrecote mit knusprigen Kartoffeln, schwarzen Oliven und Bonbon-Tomaten schmeckte trotz viel zu braver Chimichurri-Sauce ebenso vorzüglich wie die dicke Tranche vom niedergegarten Spanferkel mit Frühlingsgemüse und Speck.

Den geglückten Schluss machte ein Kombi von Gariguette-Erdbeeren, Verveine, Joghurt und Zitrone. Attraktive Weinkarte mit in- und ausländischen Crus, im Sommer Service auf der Terrasse.