La Sitterie

Jacques Bovier bietet in seinem einladenden Restaurant und auf der schönen Terrasse oberhalb von Sion seit vielen Jahren eine Terroir-Küche, die, statt Moden hinterher zu hecheln, unverfälschten Genuss bietet.

Walliser Spargeln servierte der Chef als Cappuccino mit Chilicreme, eine feine Kirschtomatentarte mit einer Glace von süssem Piment. Die Bauernterrine im feinen Speck mit Lorbeer und einem Hauch Foie gras war zusammen mit einem Salat an Haselnussöl ein wunderbares Entree. Der Risotto dagegen enttäuschte: Zwar kam er all’onda mit einem Frikassee von Froschschenkeln aus Vallorbe auf den Teller – insgesamt aber war der Gang fettig. Da war das präzis gegarte, vorzügliche Rindsfilet mit schöner Kräuterkruste und kräftigem Jus von ganz anderem Kaliber.

Die Käse stammen hauptsächlich von Walliser Alpen, als Desserts gibt’s modernisierte Klassiker wie eine feine, mit Löwenzahn-Melasse parfümierte Crème brûlée. Die Weinkarte führt die besten Crus aus dem Wallis, das Preis-Leistungs-Verhältnis der Menüs ist exzellent.