La Réserve Genève
Ein internationales Luxushaus wie das «La Réserve» führt selbstverständlich auch ein ambitioniertes chinesisches Restaurant – das «Tsé Fung» mit Chef Frank Xu, der seit vielen Jahren mit einer herausragenden kantonesischen Küche überzeugt.
Wir setzten wie immer auf die exzellenten Dim-Sums: Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer, Kalbfleisch mit Ingwer, zartes Poulet, knackige Crevetten und eine simple, aber in Chinkiang-Essig marinierte, wunderbar frische Gurke. Am Klassiker des Hauses, der lackierten Ente, kommt man hier kaum vorbei: Das in Irland mit Mais aufgezogene Federvieh überzeugte mit saftigem Fleisch, knuspriger Haut und wurde mit feinen Crêpes, Hoisin-Sauce, Gemüse und einem Entenbrustsalat serviert. Ebenso köstlich wie traditionell waren die Schokoladen-Nems am Schluss. Der unbeholfene Service aber hat noch viel Luft nach oben: Es kann in so einem Haus nicht sein, dass man den Wein zum Nachschenken selbst vom Beistelltisch holen muss.
Ein internationales Luxushaus wie das «La Réserve» führt selbstverständlich auch ein ambitioniertes chinesisches Restaurant – das «Tsé Fung» mit Chef Frank Xu, der seit vielen Jahren mit einer herausragenden kantonesischen Küche überzeugt.
Wir setzten wie immer auf die exzellenten Dim-Sums: Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer, Kalbfleisch mit Ingwer, zartes Poulet, knackige Crevetten und eine simple, aber in Chinkiang-Essig marinierte, wunderbar frische Gurke. Am Klassiker des Hauses, der lackierten Ente, kommt man hier kaum vorbei: Das in Irland mit Mais aufgezogene Federvieh überzeugte mit saftigem Fleisch, knuspriger Haut und wurde mit feinen Crêpes, Hoisin-Sauce, Gemüse und einem Entenbrustsalat serviert. Ebenso köstlich wie traditionell waren die Schokoladen-Nems am Schluss. Der unbeholfene Service aber hat noch viel Luft nach oben: Es kann in so einem Haus nicht sein, dass man den Wein zum Nachschenken selbst vom Beistelltisch holen muss.
