La Réserve Eden au Lac
Lifestyle und eine verblüffend gute japanisch-peruanische Küche auf Etage 6! «La Muña» heisst das spektakuläre Rooftop-Restaurant des von Philippe Starck designten Boutiquehotels La Réserve Eden au Lac direkt am Zürichsee. Der italienische Executive Chef Marco Ortolani und Domenico Zizzi, sein junger Chef im «La Muña», mögen sich nicht allzu stark an die Vorgaben aus der Konzernzentrale (Michel Reybier Collection) halten und gehen selbstbewusst ihren eigenen Weg. Deutlicher formuliert: Sie kochen in einer anderen Liga als etwa die «La Muñas» von Zermatt und Crans. Die beiden Italiener kennen sich aus: Ortolani hat lange in der Lifestyle-Metropole London gearbeitet, Zizzi war sechs Jahre in Tokio, in den Sterne-Restaurants von Joël Robuchon, Carme Ruscalleda und Heinz Beck.
Im «La Muña» wird (wie im ganzen Haus) kompromisslos eingekauft. Also kann auch Sushi Master Stan aus dem Vollen schöpfen: Rindstatar mit Daikon und Sommertrüffel, King Crab mit Tobiko und Gurken. Und das Masterpiece-Sushi mit Otoro-Tuna und Kaviar. Macht den Lunch besser, aber nicht billiger. Das Beste kommt zum Schluss: ein knapp und perfekt grillierter Scampo mit Pepquiño, Edamame und einem verblüffenden Erdbeer-Gazpacho. Ein japanisches Gyuniku-Sashi-Filet, das «Hausfreund» Alfred von Escher entdeckt hat. Beeindruckend die peruanische Criolla-Sauce dazu (Koriander, Kräuter) und der mit grösster Sorgfalt zubereitete Sushi-Reis.
«La Muña»-Klassiker gibt’s natürlich auch: Wolfsbarsch-Tiradito mit Wakame und Ikura, Magura-Ceviche mit Akami-Tuna, Wolfsbarsch-Ceviche mit Trüffel, Limette und Koriander. Gemeinsamer Nenner: Auch für diese etwas populäreren Sharing Plates werden ausschliesslich Fische aus der höchsten Preisklasse aufgeschnitten. Klasse hat auch Gastgeberin Livia Waser. Sie behält auch bei Grossandrang im Sommer (zwei Seatings) Ruhe, Übersicht und gute Laune. Weinempfehlung für heisse Tage: La Mascaronne (weiss, rosé), neu in der beeindruckenden Kollektion von «La Réserve»-Besitzer Michel Reybier (unter anderem Cos d’Estournel).
Lifestyle und eine verblüffend gute japanisch-peruanische Küche auf Etage 6! «La Muña» heisst das spektakuläre Rooftop-Restaurant des von Philippe Starck designten Boutiquehotels La Réserve Eden au Lac direkt am Zürichsee. Der italienische Executive Chef Marco Ortolani und Domenico Zizzi, sein junger Chef im «La Muña», mögen sich nicht allzu stark an die Vorgaben aus der Konzernzentrale (Michel Reybier Collection) halten und gehen selbstbewusst ihren eigenen Weg. Deutlicher formuliert: Sie kochen in einer anderen Liga als etwa die «La Muñas» von Zermatt und Crans. Die beiden Italiener kennen sich aus: Ortolani hat lange in der Lifestyle-Metropole London gearbeitet, Zizzi war sechs Jahre in Tokio, in den Sterne-Restaurants von Joël Robuchon, Carme Ruscalleda und Heinz Beck.
Im «La Muña» wird (wie im ganzen Haus) kompromisslos eingekauft. Also kann auch Sushi Master Stan aus dem Vollen schöpfen: Rindstatar mit Daikon und Sommertrüffel, King Crab mit Tobiko und Gurken. Und das Masterpiece-Sushi mit Otoro-Tuna und Kaviar. Macht den Lunch besser, aber nicht billiger. Das Beste kommt zum Schluss: ein knapp und perfekt grillierter Scampo mit Pepquiño, Edamame und einem verblüffenden Erdbeer-Gazpacho. Ein japanisches Gyuniku-Sashi-Filet, das «Hausfreund» Alfred von Escher entdeckt hat. Beeindruckend die peruanische Criolla-Sauce dazu (Koriander, Kräuter) und der mit grösster Sorgfalt zubereitete Sushi-Reis.
«La Muña»-Klassiker gibt’s natürlich auch: Wolfsbarsch-Tiradito mit Wakame und Ikura, Magura-Ceviche mit Akami-Tuna, Wolfsbarsch-Ceviche mit Trüffel, Limette und Koriander. Gemeinsamer Nenner: Auch für diese etwas populäreren Sharing Plates werden ausschliesslich Fische aus der höchsten Preisklasse aufgeschnitten. Klasse hat auch Gastgeberin Livia Waser. Sie behält auch bei Grossandrang im Sommer (zwei Seatings) Ruhe, Übersicht und gute Laune. Weinempfehlung für heisse Tage: La Mascaronne (weiss, rosé), neu in der beeindruckenden Kollektion von «La Réserve»-Besitzer Michel Reybier (unter anderem Cos d’Estournel).
