La Chaumière
Seit gut zehn Jahren überzeugt Serge Labrosse in der eleganten «La Chaumière» auf der Genfer Landschaft mit seiner authentischen, grosszügigen Küche.
Er serviert etwa einen feinen Cannellono vom Taschenkrebs mit Daikon-Rettich, raffiniert kombiniert mit einem Tarama vom Seeigel, konfiertem Eigelb, Baeri-Kaviar, Grapefruitgel und erfrischender Kumquat. Die Jakobsmuschel gibt’s in zwei kontrastreichen Varianten: als marinierte Scheiben mit Salicorne, Austernblatt und Zitrone. Und als gebratene Nuss mit Korallenbutter und Muschelfumet. Opulent kommt auch das Geflügel mit Trompetenpilzen, gebratener Foie gras, schwarzem Trüffel und Sauce suprême auf den Tisch.
Klasse haben auch die Desserts: ein karamellisierter Apfel mit Vanille-Crémeux und Cidre-Sorbet. Und eine originelle Variation rund um eine in Vanille-Olivenöl konfierte Kiwi. Idyllische Terrasse.
Seit gut zehn Jahren überzeugt Serge Labrosse in der eleganten «La Chaumière» auf der Genfer Landschaft mit seiner authentischen, grosszügigen Küche.
Er serviert etwa einen feinen Cannellono vom Taschenkrebs mit Daikon-Rettich, raffiniert kombiniert mit einem Tarama vom Seeigel, konfiertem Eigelb, Baeri-Kaviar, Grapefruitgel und erfrischender Kumquat. Die Jakobsmuschel gibt’s in zwei kontrastreichen Varianten: als marinierte Scheiben mit Salicorne, Austernblatt und Zitrone. Und als gebratene Nuss mit Korallenbutter und Muschelfumet. Opulent kommt auch das Geflügel mit Trompetenpilzen, gebratener Foie gras, schwarzem Trüffel und Sauce suprême auf den Tisch.
Klasse haben auch die Desserts: ein karamellisierter Apfel mit Vanille-Crémeux und Cidre-Sorbet. Und eine originelle Variation rund um eine in Vanille-Olivenöl konfierte Kiwi. Idyllische Terrasse.
