La Chaumière

Nach grösseren Umbauten wurden im Frühjahr 2019 die Angebote der «Table du 7» und der Brasserie zusammengelegt. Man hat als Gast jetzt die Wahl zwischen der Bistro-Karte und dem luxuriösen, fünfgängigen «Menu surprise» von Serge Labrosse.

Als erfrischendes, zartbitteres Amuse-bouche servierte er Blumenkohl in zwei Varianten – als Espuma und roh in feine Streifen geschnitten. Toll schmeckte das fein gewürzte Wolfsbarschtatar mit Agrumencreme und einem originellen Crumble von Petersilien- und Basilikumpuder. Hinreissend waren die Schnecken-Ravioli mit Morcheln auf Erbsenpüree, für Pep sorgte eine Bärlauchemulsion. Das Lamm in zwei Varianten überzeugte dagegen nicht wirklich: Das Kotelett war zu fett, die konfierte Schulter zu trocken; gekonnt gemacht aber waren das Karottenpüree und die aromatische Sandthymiansauce.

Als geglücktes Finale gab’s zwei hervorragende Desserts: ein kleines Schokoladen-Pistazien-Millefeuille. Und als klassische Komposition eine Rhabarberglace mit Erdbeeren, Zitrone und Agrumencreme. Mit lokalen Crus gut bestückte Weinkarte, schönes Offenangebot.