Kapitel 7
Im gestylten «Kapitel 7» mitten in Raron sind zwei Quereinsteiger am Werk: Gastgeberin Simone Witschard und ihr Partner Rainer Willisch – der hat allerdings einst eine Kochlehre im «Mont Cervin Palace» Zermatt absolviert. «Back to the roots», bietet er jetzt drei Degustationsmenüs an.
Wir starteten mit einem wunderbaren, handgeschnittenen Tatar vom Emmentaler Wasserbüffel. Gekonnt gemacht war auch das Tatar vom Walliser Flussbarsch auf Crème fraîche. Zu den pochierten Filets vom Egli aus der Zucht in Raron servierte der Chef eine Weisswein-Limetten-Sauce und Spinat. Nach einem Limetten-Basilikum-Sorbet als Zwischengang überzeugte das zarte Rindsfilet an Portweinessenz mit Saisongemüse und leider etwas pampigem Risotto. Das Dessert, Panna cotta mit Beeren, war simpel, aber gut. Gut assortierte Weinkarte mit tollen Walliser Crus.
Im gestylten «Kapitel 7» mitten in Raron sind zwei Quereinsteiger am Werk: Gastgeberin Simone Witschard und ihr Partner Rainer Willisch – der hat allerdings einst eine Kochlehre im «Mont Cervin Palace» Zermatt absolviert. «Back to the roots», bietet er jetzt drei Degustationsmenüs an.
Wir starteten mit einem wunderbaren, handgeschnittenen Tatar vom Emmentaler Wasserbüffel. Gekonnt gemacht war auch das Tatar vom Walliser Flussbarsch auf Crème fraîche. Zu den pochierten Filets vom Egli aus der Zucht in Raron servierte der Chef eine Weisswein-Limetten-Sauce und Spinat. Nach einem Limetten-Basilikum-Sorbet als Zwischengang überzeugte das zarte Rindsfilet an Portweinessenz mit Saisongemüse und leider etwas pampigem Risotto. Das Dessert, Panna cotta mit Beeren, war simpel, aber gut. Gut assortierte Weinkarte mit tollen Walliser Crus.
