Il Grano

Im eleganten «Grano» im historischen Kornhaus setzt Hausherr Gianclaudio De Luigi auf eine schlanke Karte mit traditionellen italienischen und Tessiner Gerichten, zubereitet aus naturnahen und biologischen Produkten. Für die Umsetzung am Herd ist seit gut einem Jahr Monika Gysin verantwortlich, die 2007 von GaultMillau als «Entdeckung des Jahres in der Deutschschweiz» ausgezeichnet worden ist.

Sie begrüsste uns mit einem feinen marinierten und pochierten Ei, bevor eine schaumige Bärlauchsuppe mit Morcheln und Frischkäse-Crostini für Frühlingsgefühle sorgte. Die von Hand gerollten Pici – eine toskanische Pasta – mit Blattspinat, Bärlauch und gebratenen Radieschen hätten allerdings statt zu viel Dill etwas mehr Salz vertragen. Perfekt war dafür die Tagliata di manzo con risotto e verdure: Das zarte, fein geschnittene Rindsfilet war rosa gebraten, puristisch mit grobkörnigem Salz gewürzt und wurde mit Gemüsebouquet und sämigem Parmesan-Risotto serviert. Der Coniglio alla Ligure con verdure e polenta rosso sorgte dagegen für lange Gesichter: Das Kaninchen schmeckte leider stark aufgewärmt; da konnten auch die feine Sauce und die tolle Polenta nicht mehr viel retten.

Wir suchten Trost beim Dessert und wurden nicht enttäuscht: Der Klassiker Tiramisu überzeugte voll und ganz. Charmanter Service und kompetent zusammengestellte Weinkarte mit Schwerpunkt Italien: Der «Roero Bric Valdiana», ein Nebbiolo aus dem Piemont von Giovanni Almondo, war ausgezeichnet.