Hotel zur Alten Gasse

Im Oberwalliser Hotel hoch über der Rhone hat’s in der Küche einen Wechsel gegeben. Neuer Chef ist der erfahrene Marco Niederhauser und seine unaufgeregte Karte passt zum touristischen Umfeld. Es gibt Pommes frites für die Kleinen und Zürcher Geschnetzeltes für die Grossen. Daneben aber auch viele Bio-Label-Produkte wie einheimische Quinoa, Leindotteröl oder Stör aus Frutigen und Lachs aus dem Misox.

Wir bestellten auf der Terrasse mit Blick auf die Walliser Viertausender zuerst einen profanen, aber gut gemachten Tomaten-Mozzarella-Salat. Überzeugend und subtil dann die Karotten-Holunderblüten-Suppe, klassisch die Spaghetti aus dem Puschlav mit parmesanartiger Sauce. Ziemlich gewöhnungsbedürftig war dagegen das Überbleibsel einer heute eigentlich überholten Pistengastronomie: Der Fitnessteller mit faden Crevetten war langweilig.

Abends ist die Karte spannender: Der Königszander liegt auf Tessiner Loto-Reis. Der Kaninchenschlegel wird im Merlot geschmort und mit Polenta-Schnitten serviert. Das Bio-Lamm hat in der Nähe geweidet. Es stammt aus dem Lötschental; Schupfnudeln gibt’s dazu.

Upgrading auch bei den Desserts: Wir empfehlen den «Walliser Aprikosen-Traum» (mit Lavendel und Mandeln). Mittags waren wir vom Finale weniger begeistert: Glaces von Dream of Ice; nicht wahnsinnig kreativ.