Hotel zur Alten Gasse
Im kleinen Hotel ist das Restaurant immer noch gemütlich, die Terrasse mit Blick auf die Walliser Berge schön wie eh und je – in der Küche aber hat es schon wieder einen Wechsel gegeben. Nach dem kurzen Gastspiel von Phillyra Bund und Philipp Hanss steht jetzt Michael Hartmann am Herd. Die mangelnde Konstanz spürt man leider auf den Tellern.
Zwar schmeckte das cremige Randensüppchen mit zwei Brötchen und Olivenbutter als Amuse-bouche gut, ein banales Salatbouquet mit Salznüssen und gedünsteten Aprikosen aber enttäuschte. Das von Hand sehr grob geschnittene Tatar vom Schweizer Rind mit Walliser Brot war okay, die im Kännchen servierte Suppe aus Walliser Aprikosen und Tomaten wurde am Tisch fein mit Kokosnusscreme gemischt. Beim gebratenen Steinbuttfilet mit Sauce béarnaise, Edelpilzen und Pariser Kartoffeln aber dominierten die Pilze viel zu stark.
Auch das Dessert, eine gut gemeinte Variation von Kirschen, überzeugte nicht wirklich: Glace und Coulis hatten Aroma, die kleinen, mit Creme gefüllten und Kirschen imitierenden Kugeln aber waren geschmacklos. Immer noch sehr erfreuliche Auswahl von feinen offenen Crus.
Im kleinen Hotel ist das Restaurant immer noch gemütlich, die Terrasse mit Blick auf die Walliser Berge schön wie eh und je – in der Küche aber hat es schon wieder einen Wechsel gegeben. Nach dem kurzen Gastspiel von Phillyra Bund und Philipp Hanss steht jetzt Michael Hartmann am Herd. Die mangelnde Konstanz spürt man leider auf den Tellern.
Zwar schmeckte das cremige Randensüppchen mit zwei Brötchen und Olivenbutter als Amuse-bouche gut, ein banales Salatbouquet mit Salznüssen und gedünsteten Aprikosen aber enttäuschte. Das von Hand sehr grob geschnittene Tatar vom Schweizer Rind mit Walliser Brot war okay, die im Kännchen servierte Suppe aus Walliser Aprikosen und Tomaten wurde am Tisch fein mit Kokosnusscreme gemischt. Beim gebratenen Steinbuttfilet mit Sauce béarnaise, Edelpilzen und Pariser Kartoffeln aber dominierten die Pilze viel zu stark.
Auch das Dessert, eine gut gemeinte Variation von Kirschen, überzeugte nicht wirklich: Glace und Coulis hatten Aroma, die kleinen, mit Creme gefüllten und Kirschen imitierenden Kugeln aber waren geschmacklos. Immer noch sehr erfreuliche Auswahl von feinen offenen Crus.
