Gommerstuba

Unterhalb von Ernen geniesst man nicht nur die Aussicht in die Walliser Berge, sondern auch die hübsch angerichteten Vorspeisen von Lars Dederscheck: eine ausgezeichnete gebratene Entenleber mit Entenlebercreme, Birnenchutney und Kaffeegel. Ein aromatisches Rotkrautsüppchen mit einer Glace aus süssem Senf. Ein feines Kalbstatar mit Milkenpraline an gar fader Trüffelvinaigrette. Oder als Vegetarier einen vorzüglichen Schwarzwurzel-Orangen-Salat mit delikater Ziegenkäsemousse.

Auf den etwas überladenen Tellern der Hauptgänge gibt’s in einem Ring von Petersilienwurzelmousse saftige Bäggli vom Iberischen Schwein an kräftiger Sauce und mit Rosmarinkartoffeln. Ein solides, in der Kruste serviertes Schweinssteak mit vorzüglichem Kartoffelgratin. Auf den Punkt gebratene Kalbsleberli. Nur der Fischgang hält nicht mit: Den faden Skrei können weder der Colonnata-Speck noch die cremige Sauce retten.

Bei den Desserts gibt’s nichts zu meckern: Das frisch gebackene Schokoladensoufflé mit Tahiti-Vanille-Eis ist fein, die Komposition von Frischkäse- und Mangoglace mit Fruchtstücken und Honigcrumble zergeht auf der Zunge. Herzlicher Service unter Dederschecks Frau Yvonne, vom Wallis geprägte Weinkarte und tolle Terrasse.