Albrun
Binn ist ein abgelegenes Bergdorf, doch im rustikalen Lokal des heimeligen Chalethotels wird alles andere als provinziell gekocht. Patron Mario Inderschmitten zelebriert im «Albrun» eine zwar tief im Wallis verankerte, aber kreative und verspielte Küche.
Den Auftakt im «Tasting Menu» macht eine feine Komposition mit Alpschwein-Rohschinken, knusprigen Roggenchips, aromatischen Erdbeeren und geschmackvoller Sesamvinaigrette. Die Morchel-Kokossuppe überzeugt dank Tiefe, für Kontur sorgen Basmati-Schaum, Kräuterseitling und Schnittlauch. Wunderbar sämig serviert der Chef den mit Belper Knolle und knackiger Spargel veredelten Bärlauchrisotto – vom Bärlauch ist aber überraschend kaum etwas zu spüren. Glanzstück des Menüs ist «Mario’s Signature Black Forest» mit Rindsrücken, Sauerkirschen, Kakao und Kirsch – Inderschmittens freche Interpretation der Schwarzwälder Kirschtorte: superzartes Fleisch, grandiose Schokosauce, luftige Kakao-Schwämme und ein Weltklasse-Kirschsorbet.
Können zeigt der Chef auch beim Dessert. Das «Süsse Binner Gestein» mit zuckrigem Kristall, Rhabarber, Karotte und Absinth ist ein kleines Kunstwerk mit fruchtiger Frische und feinen Bitternoten. Unaufgeregter, ungekünstelter Service von Laetitia Inderschmitten.
Binn ist ein abgelegenes Bergdorf, doch im rustikalen Lokal des heimeligen Chalethotels wird alles andere als provinziell gekocht. Patron Mario Inderschmitten zelebriert im «Albrun» eine zwar tief im Wallis verankerte, aber kreative und verspielte Küche.
Den Auftakt im «Tasting Menu» macht eine feine Komposition mit Alpschwein-Rohschinken, knusprigen Roggenchips, aromatischen Erdbeeren und geschmackvoller Sesamvinaigrette. Die Morchel-Kokossuppe überzeugt dank Tiefe, für Kontur sorgen Basmati-Schaum, Kräuterseitling und Schnittlauch. Wunderbar sämig serviert der Chef den mit Belper Knolle und knackiger Spargel veredelten Bärlauchrisotto – vom Bärlauch ist aber überraschend kaum etwas zu spüren. Glanzstück des Menüs ist «Mario’s Signature Black Forest» mit Rindsrücken, Sauerkirschen, Kakao und Kirsch – Inderschmittens freche Interpretation der Schwarzwälder Kirschtorte: superzartes Fleisch, grandiose Schokosauce, luftige Kakao-Schwämme und ein Weltklasse-Kirschsorbet.
Können zeigt der Chef auch beim Dessert. Das «Süsse Binner Gestein» mit zuckrigem Kristall, Rhabarber, Karotte und Absinth ist ein kleines Kunstwerk mit fruchtiger Frische und feinen Bitternoten. Unaufgeregter, ungekünstelter Service von Laetitia Inderschmitten.
