Hotel Vereina
Passend zum mit Arvenholz getäferten «Stübli» setzt Chef Dariusz Durdyn auf eine klassische Küche – vom Wiener Schnitzel über ein Stroganoff bis zum Lammrack – und sorgt dabei allerdings immer wieder für einen individuellen Touch.
Die Wachtel mit Serviettenknödel, Rosenkohl und Marroni liegt zum Beispiel auf einer Lebersauce – eine nicht gerade alltägliche, aber überraschend harmonische Kombination. Klasse haben die Kalbshaxen-Ravioli mit Parmesan und Nussbutter. Der Chef kann’s aber auch mit Krustentieren: etwa bei der Hummer-Schaumsuppe mit grosszügig viel Hummer. Bei den Langusten-Ravioli mit Hummerschaum. Beim King Crab mit Kräutern, Radieschen und Wachtelei. Oder beim Kabeljau-Ceviche zum Start. Bei den Desserts ragt das Millefeuille aus Tahiti-Vanille und weisser Valrhona-Schokolade heraus. Wir waren – auch mit der gut bestückten Weinkarte – rundum zufrieden und haben nur eine kleine Bitte: Die knusprigen Mini-Baguettes verdienen eine bessere Begleitung als die sehr kalte Butter mit Trüffelöl-Aroma.
Passend zum mit Arvenholz getäferten «Stübli» setzt Chef Dariusz Durdyn auf eine klassische Küche – vom Wiener Schnitzel über ein Stroganoff bis zum Lammrack – und sorgt dabei allerdings immer wieder für einen individuellen Touch.
Die Wachtel mit Serviettenknödel, Rosenkohl und Marroni liegt zum Beispiel auf einer Lebersauce – eine nicht gerade alltägliche, aber überraschend harmonische Kombination. Klasse haben die Kalbshaxen-Ravioli mit Parmesan und Nussbutter. Der Chef kann’s aber auch mit Krustentieren: etwa bei der Hummer-Schaumsuppe mit grosszügig viel Hummer. Bei den Langusten-Ravioli mit Hummerschaum. Beim King Crab mit Kräutern, Radieschen und Wachtelei. Oder beim Kabeljau-Ceviche zum Start. Bei den Desserts ragt das Millefeuille aus Tahiti-Vanille und weisser Valrhona-Schokolade heraus. Wir waren – auch mit der gut bestückten Weinkarte – rundum zufrieden und haben nur eine kleine Bitte: Die knusprigen Mini-Baguettes verdienen eine bessere Begleitung als die sehr kalte Butter mit Trüffelöl-Aroma.
