Gasthaus Höhwald
Wer das ganze Potenzial der «Höhwald»-Küche ausloten will, bestellt das Menü. Denn hier zeigt Chef Thomas Graef, was er bei Dario Cadonau in Brail gelernt hat. Er serviert im gemütlichen Lokal auf 1300 Metern ob Klosters zuerst einen Scampo mit Kürbis als Creme und Kernen, überraschend und gekonnt kombiniert mit Schafkäse-Mousse. Klassischer, aber ebenso gut ist die Kalbsconsommé mit eingelegtem Kalbstatar, begleitet von Weissweingelee und Pastinake. Im Zwischengang überzeugt der gebratene Heilbutt mit Lardo, sautierter Schwarzwurzel, Beurre blanc und Kaviar. Fürs Highlight des Abends aber sorgt der Hauptgang: ein Zweierlei vom Angus (Filet und gezupfte Schulter) an Trüffeljus mit Pommes Anna aus Albula-Kartoffeln und getrüffeltem Püree. Den verdienten 14. Punkt rechtfertigt schliesslich auch noch das meisterliche Dessert: eine wunderbar leichte, dekonstruierte Mozartkugel.
Wer das ganze Potenzial der «Höhwald»-Küche ausloten will, bestellt das Menü. Denn hier zeigt Chef Thomas Graef, was er bei Dario Cadonau in Brail gelernt hat. Er serviert im gemütlichen Lokal auf 1300 Metern ob Klosters zuerst einen Scampo mit Kürbis als Creme und Kernen, überraschend und gekonnt kombiniert mit Schafkäse-Mousse. Klassischer, aber ebenso gut ist die Kalbsconsommé mit eingelegtem Kalbstatar, begleitet von Weissweingelee und Pastinake. Im Zwischengang überzeugt der gebratene Heilbutt mit Lardo, sautierter Schwarzwurzel, Beurre blanc und Kaviar. Fürs Highlight des Abends aber sorgt der Hauptgang: ein Zweierlei vom Angus (Filet und gezupfte Schulter) an Trüffeljus mit Pommes Anna aus Albula-Kartoffeln und getrüffeltem Püree. Den verdienten 14. Punkt rechtfertigt schliesslich auch noch das meisterliche Dessert: eine wunderbar leichte, dekonstruierte Mozartkugel.
