Chesa Grischuna

In der geschichtsträchtigen «Chesa Grischuna», einem der «Swiss Historic Hotels», wird man mit Gerichten von heute verwöhnt. Dafür verantwortlich ist der ursprünglich aus der klassisch französischen Küche stammende Österreicher Ronald Fressner, der gekonnt auch moderne und mediterrane Akzente setzt.

Prima harmonierte beim Start eine vorzügliche Entenleberschnitte mit süsslich-bitteren, in Zuckersirup eingelegten Kumquats. Die richtige Medizin gegen die aufkommende Après-Ski-Müdigkeit bot eine Brunnenkressesuppe, die in Kombination mit einem im Teig gegarten, wachsweichen Ei und dem saftigen Wachtelbrüstchen für aromatischen und optischen Genuss sorgte. Klasse bewies der Chef auch bei den zarten Scampi-Ravioli an Hummerschaum und beim lauwarmen Hummersalat mit Melone und Zitrusfrüchtevinaigrette – wir putzten die Saucen bis auf den letzten Tropfen weg. Freude hatten wir am glasig gebratenen Skreifilet auf Kräuter-Kartoffelstampf. Ein weiteres Highlight bot Fressner mit dem Kotelett vom Wollschwein, gekonnt ergänzt mit Stängelkohl, einem Polenta-Pilz-Strudel und einer wieder herausragenden Sauce auf der Basis von Schwarzbier.

Passend zur Wintersaison gab’s am Schluss ein herzhaftes Brownie mit Ricottacreme und Birnenragout sowie eine Ananas-Variation mit Krokant. Die tadellose und überzeugende Leistung belohnen wir gern mit dem 15. Punkt. Freundlicher und sehr aufmerksamer Service.