Chesa Grischuna
Viel mehr Denkmalpflege geht nicht. In der «Chesa Grischuna» sitzt man in der unveränderten Einrichtung aus dem Baujahr 1938, das Geschirr mit dem Originaldekor wird heute noch exklusiv fürs Haus hergestellt und sogar die Tischwäsche nach dem ursprünglichen Muster gewoben. Zur gediegenen Umgebung passt Ronald Fressners klassische, aber zeitgemäss interpretierte Küche.
Traditionell und gut ist die Entenleberterrine mit marinierten Blutorangen, Orangen-Sanddorn-Sorbet und hausgemachter Brioche, etwas gewagter, aber ebenso fein der Heilbutt mit geschmortem Spitzkohl, Trauben, Rosinen-Haselnuss-Tapenade und Sauce mignonette. Beim Zweierlei vom Ziegenkäse serviert Fressner einerseits eine Rolle Frischkäsemousse auf einem Wasabi-Biskuit, begleitet von einem Randencarpaccio und Kalamansi-Gel, andererseits eine warme Ziegenkäse-Praline und ein Randensorbet. Von gekonnter Fleischküche zeugt das auf Holzkohle gegrillte Entrecote vom Angus, serviert à la Stroganoff mit Champignons, Peperoni, Kerbelcreme, Gewürzgurken und Pommes dauphine. Der Chef ist Österreicher – also sind beim Dessert Topfen-Nougat-Knödel mit Ananasragout und Tonkabohnensauce sowie Quarkkuchen mit Mandarinen und Waldviertler Mohn angesagt.
Viel mehr Denkmalpflege geht nicht. In der «Chesa Grischuna» sitzt man in der unveränderten Einrichtung aus dem Baujahr 1938, das Geschirr mit dem Originaldekor wird heute noch exklusiv fürs Haus hergestellt und sogar die Tischwäsche nach dem ursprünglichen Muster gewoben. Zur gediegenen Umgebung passt Ronald Fressners klassische, aber zeitgemäss interpretierte Küche.
Traditionell und gut ist die Entenleberterrine mit marinierten Blutorangen, Orangen-Sanddorn-Sorbet und hausgemachter Brioche, etwas gewagter, aber ebenso fein der Heilbutt mit geschmortem Spitzkohl, Trauben, Rosinen-Haselnuss-Tapenade und Sauce mignonette. Beim Zweierlei vom Ziegenkäse serviert Fressner einerseits eine Rolle Frischkäsemousse auf einem Wasabi-Biskuit, begleitet von einem Randencarpaccio und Kalamansi-Gel, andererseits eine warme Ziegenkäse-Praline und ein Randensorbet. Von gekonnter Fleischküche zeugt das auf Holzkohle gegrillte Entrecote vom Angus, serviert à la Stroganoff mit Champignons, Peperoni, Kerbelcreme, Gewürzgurken und Pommes dauphine. Der Chef ist Österreicher – also sind beim Dessert Topfen-Nougat-Knödel mit Ananasragout und Tonkabohnensauce sowie Quarkkuchen mit Mandarinen und Waldviertler Mohn angesagt.
