AlpenGold Hotel
Im «AlpenGold» ist zwar nicht alles Gold, was glänzt, aber zwei Restaurants können wir empfehlen: das «Atelier Vert» und das «La Muña». Ein peruanisch-japanisches Lokal gibt es in allen Hotels der Michel-Reybier-Hospitality-Group, und bevor die Wintersaison losgeht, ist da «Masterclass» angesagt. Alle Chefs treten zur Weiterbildung an und Domenico Zizzi, der Japan-Star der Gruppe, unterrichtet: Warenkunde, Schnitttechnik, Sushi-Menüs. Das zeigt Wirkung: Alle «La Muña» werden besser; das Restaurant auf dem Dach des «La Réserve» Zürich bleibt die Benchmark. Zizzi hat übrigens einen neuen Auftrag: Executive Chef im «Adula» Flims.
Sein Signature Dish steht überall auf der Karte, in der Schweiz, in London, in Paris, an der Côte d’Azur: «Gindara», Black Cod nach Zizzi-Art, vier Tage getrocknet, mariniert, mit Red Miso aus Kyoto und Mirin, dank einem raffinierten Daikon nicht ganz so süss wie die Black Cods in den «Nobus» dieser Welt. «Gindara» ist auch in Davos der Renner, Pulpo a la plancha und Swiss Wagyu mit Physalis sind im Hauptgang die Alternativen. Zuvor: Sushi und Sashimi. Ceviches und Crudos. Gyoza und Tempura de gambas. Peru und Japan in den Alpen an schönster Aussichtslage.
Im «AlpenGold» ist zwar nicht alles Gold, was glänzt, aber zwei Restaurants können wir empfehlen: das «Atelier Vert» und das «La Muña». Ein peruanisch-japanisches Lokal gibt es in allen Hotels der Michel-Reybier-Hospitality-Group, und bevor die Wintersaison losgeht, ist da «Masterclass» angesagt. Alle Chefs treten zur Weiterbildung an und Domenico Zizzi, der Japan-Star der Gruppe, unterrichtet: Warenkunde, Schnitttechnik, Sushi-Menüs. Das zeigt Wirkung: Alle «La Muña» werden besser; das Restaurant auf dem Dach des «La Réserve» Zürich bleibt die Benchmark. Zizzi hat übrigens einen neuen Auftrag: Executive Chef im «Adula» Flims.
Sein Signature Dish steht überall auf der Karte, in der Schweiz, in London, in Paris, an der Côte d’Azur: «Gindara», Black Cod nach Zizzi-Art, vier Tage getrocknet, mariniert, mit Red Miso aus Kyoto und Mirin, dank einem raffinierten Daikon nicht ganz so süss wie die Black Cods in den «Nobus» dieser Welt. «Gindara» ist auch in Davos der Renner, Pulpo a la plancha und Swiss Wagyu mit Physalis sind im Hauptgang die Alternativen. Zuvor: Sushi und Sashimi. Ceviches und Crudos. Gyoza und Tempura de gambas. Peru und Japan in den Alpen an schönster Aussichtslage.
