Hotel Storchen

Seit Mai 2019 ist Daniel Sladek Chef in der Küche des «Storchen». Der ehemalige Souschef von Arno Sgier in Trimbach setzt das hohe Qualitätsniveau, das man sich im Schönenwerder Vorzeigelokal gewohnt ist, nahtlos fort. Seine Kreationen sind noch einen Tick verspielter als die seines Vorgängers Pascal Bouille – und wohl auch noch etwas gekonnter. So glänzte das Degustationsmenü mit wunderschön kreierten Gängen und souveräner Zubereitung.

Ein Beispiel dafür war schon das Amuse-bouche, eine Maischolle mit Erbsenmousse und Senffrüchten. Wunderbar ergänzten dann mit Fleur de sel bestrichene Schokoladensplitter das Türmchen von geschäumter Entenleber mit Biskuit und Granatapfel. Die kalte Tomatenessenz mit Büffel-Burrata, Serrano-Chip und fermentiertem Knoblauch war tadellos zubereitet, passte als Sommersuppe aber leider nicht richtig zu unserem Besuch im nasskalten Wetter. Vorzüglich schmeckte die Komposition aus Seezunge, Artischockenherzen und Quinoa mit intensiver Safransauce. Fein gemacht war das Rindsfilet mit zweierlei Spargeln an leicht reduziertem Portweinjus mit gefüllten Morcheln und herrlichem Kartoffelstock.

Wir schätzten auch den Käsegang, eine fast zu grosse Portion Jersey Blue mit frischen Feigen, schwarzen Baumnüssen, Brotcrumble und Feigen-Senf. Die Vanille-Panna-cotta mit Erdbeeren überzeugte ebenfalls, auch wenn die Vanille-Deko leicht angebrannt schmeckte. Die schöne Weinkarte führt vor allem Crus aus der Schweiz und den Nachbarländern. Und es freut uns immer wieder, mit welcher Verve Monika Lustenberger und ihr Team den klassisch französischen Service zelebrieren.