Hotel Schwanen
Im «swan21» im Hotel Schwanen in Wil bleibt die Küche einer gehobenen Landbeiz verpflichtet, setzt aber gekonnt auf mediterrane Akzente und arbeitet noch beeindruckender als letztes Jahr.
Schon das Amuse-bouche überzeugt: ein cremiges Tatar aus Rande und Lachs mit süss-sauer eingelegten Rüebli, fein ausbalanciert dank säuerlichen Pickles. Auch der gemischte Salat ist weit mehr als eine Pflichtübung: Sellerie, Mais, Rüebli, Kabis und Croûtons treffen auf ein sehr gutes French Dressing, süss-salzige Gewürznüsse setzen Akzente. Gekonnt arbeitet die Küche auch beim Thunfischtatar mit Ingwerespuma und grünem Apfel – das sanfte Limettendressing sorgt für ein stimmiges Ganzes. Beim Petit Tender vom Weiderind stimmt ebenfalls alles. Das Fleisch kommt medium-rare saftig und mit schöner Grillkruste auf den Teller. Die Kräuterbutter ist tadellos, die Salsa verde aromatisch, die Pommes allumettes ausgesprochen knusprig. Hervorragend ist die Bouillabaisse: Wolfsbarsch, Seeteufel, Buntbarsch, Scampi und Crevetten sind auf den Punkt gegart, die Brühe hat Kraft, die Rouille passt prima dazu.
Das Dessert hält das Niveau: Salz-Caramel-Mousse, Glace aus weisser Schokolade und ein Cassisküchlein bilden ein harmonisches Trio aus Süsse, Cremigkeit und Säure.
Im «swan21» im Hotel Schwanen in Wil bleibt die Küche einer gehobenen Landbeiz verpflichtet, setzt aber gekonnt auf mediterrane Akzente und arbeitet noch beeindruckender als letztes Jahr.
Schon das Amuse-bouche überzeugt: ein cremiges Tatar aus Rande und Lachs mit süss-sauer eingelegten Rüebli, fein ausbalanciert dank säuerlichen Pickles. Auch der gemischte Salat ist weit mehr als eine Pflichtübung: Sellerie, Mais, Rüebli, Kabis und Croûtons treffen auf ein sehr gutes French Dressing, süss-salzige Gewürznüsse setzen Akzente. Gekonnt arbeitet die Küche auch beim Thunfischtatar mit Ingwerespuma und grünem Apfel – das sanfte Limettendressing sorgt für ein stimmiges Ganzes. Beim Petit Tender vom Weiderind stimmt ebenfalls alles. Das Fleisch kommt medium-rare saftig und mit schöner Grillkruste auf den Teller. Die Kräuterbutter ist tadellos, die Salsa verde aromatisch, die Pommes allumettes ausgesprochen knusprig. Hervorragend ist die Bouillabaisse: Wolfsbarsch, Seeteufel, Buntbarsch, Scampi und Crevetten sind auf den Punkt gegart, die Brühe hat Kraft, die Rouille passt prima dazu.
Das Dessert hält das Niveau: Salz-Caramel-Mousse, Glace aus weisser Schokolade und ein Cassisküchlein bilden ein harmonisches Trio aus Süsse, Cremigkeit und Säure.
