Hotel Nest- und Bietschhorn

Im Lötschental scheint die Zeit an vielen Ecken stillzustehen. Nicht allerdings im Traditionshotel Nest- und Bietschhorn im Weiler Ried, in dem der gebürtige Franzose Laurent Hubert eine zeitgemässe «Cuisine fraîcheur» bietet.

Ins Sommermenü starteten wir mit einer hausgeräucherten Forelle aus dem nahen Unterbäch und viel zu scharfem Chili-Papaya-Erdnuss-Salat – selbst ein vorzügliches Papayasorbet konnte für keinen Ausgleich sorgen. Nicht ganz glücklich wurden wir auch mit dem faden Tuna vom Grill; der auf den Fisch geschichtete, gebackene Ricotta brachte keinen kulinarischen Mehrwert. Das wunderbar zarte Kalbssteak an elegantem Jus mit exzellentem Kartoffelstock und süsslichem Kohlrabi versöhnte uns.

Freude machte auch das Dessert, eine statt mit Äpfeln mit Walliser Aprikosen interpretierte Tarte Tatin, serviert mit Greyerzer-Doppelrahm-Glace und Schokoladen-Crispies. Herzlicher Service, Weinkarte mit vielen Walliser Crus.