Hotel Nest- und Bietschhorn
Was Esther Bellwald als Gastgeberin und ihr Mann und Küchenchef Laurent Hubert in der getäferten Gaststube und auf der Terrasse des traditionellen, geschickt renovierten Hotels bieten, ist auch die längere Anreise ins Lötschental wert. Seit zehn Jahren bietet der gebürtige Franzose zwischen hohen Bergen eine «Cuisine fraîcheur».
Exquisit war als Start das Tatar vom schottischen Lachs, originell als Maki-Sushi und mit einem erfrischenden Gurken-Ingwer-Sorbet serviert. Gut gefiel uns auch das kurz angebratene, aromatische Rindstatar, neben dem die weder gesalzenen noch knusprigen Frites aber enttäuschten. Nicht wirklich glücklich wurden wir auch mit der Fischsuppe nach französischer Art, deren fades Aroma nur wenig ans Meer erinnerte. Wunderbar zart waren dafür die gebratene Brust und der konfierte Schenkel vom Patte noire de Gruyère mit einem hervorragenden Espuma vom Kartoffelgratin.
Ihr Können bewies die Küchenbrigade ein letztes Mal beim schön präsentierten Dessert, beim Törtchen mit Milchschokoladen-Ganache mit Himbeeren und beim Zitronen-Pfefferminz-Sorbet. Weinkarte mit hervorragenden Walliser Crus.
Was Esther Bellwald als Gastgeberin und ihr Mann und Küchenchef Laurent Hubert in der getäferten Gaststube und auf der Terrasse des traditionellen, geschickt renovierten Hotels bieten, ist auch die längere Anreise ins Lötschental wert. Seit zehn Jahren bietet der gebürtige Franzose zwischen hohen Bergen eine «Cuisine fraîcheur».
Exquisit war als Start das Tatar vom schottischen Lachs, originell als Maki-Sushi und mit einem erfrischenden Gurken-Ingwer-Sorbet serviert. Gut gefiel uns auch das kurz angebratene, aromatische Rindstatar, neben dem die weder gesalzenen noch knusprigen Frites aber enttäuschten. Nicht wirklich glücklich wurden wir auch mit der Fischsuppe nach französischer Art, deren fades Aroma nur wenig ans Meer erinnerte. Wunderbar zart waren dafür die gebratene Brust und der konfierte Schenkel vom Patte noire de Gruyère mit einem hervorragenden Espuma vom Kartoffelgratin.
Ihr Können bewies die Küchenbrigade ein letztes Mal beim schön präsentierten Dessert, beim Törtchen mit Milchschokoladen-Ganache mit Himbeeren und beim Zitronen-Pfefferminz-Sorbet. Weinkarte mit hervorragenden Walliser Crus.
