Hotel Nest- und Bietschhorn

Esther Bellwald und ihr französischer Partner Laurent Hubert haben den Familienbetrieb Hotel Nest- und Bietschhorn ins 21. Jahrhundert geführt. Dank einer umfassenden Renovation des über 150 Jahre alten Hauses und auch dank einer neu ausgerichteten Küche. Chef Hubert setzt vor allem auf Lokales: Wild von Walliser Jägern, Käse aus der örtlichen Molkerei, Bio-Lamm von benachbarten Bauern, Egli aus Raron und Gemüse aus dem eigenen Garten. Daraus kreiert er täglich ein Menü, das in der gemütlichen Gaststube serviert wird.

Wir liessen uns zum Start Huberts Interpretation des Caesar Salad servieren: Er kam mit im Haus geräucherter Forelle und Mini-Romana auf den Tisch. Dass es der Chef auch vegetarisch kann, bewies er mit einer wunderbaren Gemüseterrine, vorzüglich schmeckte auch der kleine Risotto mit Pfifferlingen und Rosmarin. Etwas enttäuscht waren wir vom bei niedriger Temperatur 16 Stunden lang gegarten Bio-Lamm – das Signature Dish war zu trocken. Ausgezeichnet schmeckte dafür die Brust vom Ribelmaispoulet an einem Jus mit Szechuan-Pfeffer, serviert mit Grenaille-Kartoffeln und Gemüse.

Beim feinen Dessert kombinierte Hubert Erdbeeren mit Oliven, Zitronenmeringue, Olivenölglace und bretonischem Butterbiskuit. Gut assortierte Weinkarte mit Fokus auf lokalen Crus. Sonnenterrasse.