Hotel des Horlogers
Im Vallée de Joux ist Luxus eingezogen. Der Uhrenhersteller Audemars Piguet hat neben seiner Fabrik das architektonisch faszinierende «Hôtel des Horlogers» hochgezogen. Bereits geöffnet ist die Brasserie Le Gogant. Das nach den grossen Weisstannen («gogants») im Tal genannte Lokal ist elegant, der Service comme il faut. Chef Julien Martineau ist schon wieder weg. Sein Nachfolger ist John Argaud. Ein Gourmetrestaurant ist in Planung: 19-Punkte-Chef Emmanuel Renaut vom «Flocons de Sel» im französischen Mégève soll die Karte schreiben. Mehr dazu demnächst auf dem GaultMillau-Channel.
Zurück in die Brasserie: Nach knusprigem Brot mit Tannenspitzengelee starteten wir sommerlich frisch mit einer Ochsenherztomate, geräuchertem Sérac-Käse und Tomatensorbet. Überzeugend waren die Ziegenfrischkäse-Ravioli, serviert mit Karotten, Holunder und Erbsen, gekonnt gemacht auch die üppige Entenleberterrine. Das Highlight des Essens war aber das virtuose Hechtbiskuit an Zwiebeljus, begleitet von Zitronenmelisse, Sellerie und grünem Apfel. Nicht ganz so aufregend, aber fein waren die Hauptgänge: Rindfleisch im Speckmantel mit Gamaret-Sauce oder ein mit Pilzen gefülltes Kaninchen mit Kartoffelsoufflé. Auch die Desserts liessen sich sehen: eine Aprikose in köstlichem Wiesengeissbartsirup und ein rustikaler Kuchen mit Greyerzer Doppelrahm.
Im Vallée de Joux ist Luxus eingezogen. Der Uhrenhersteller Audemars Piguet hat neben seiner Fabrik das architektonisch faszinierende «Hôtel des Horlogers» hochgezogen. Bereits geöffnet ist die Brasserie Le Gogant. Das nach den grossen Weisstannen («gogants») im Tal genannte Lokal ist elegant, der Service comme il faut. Chef Julien Martineau ist schon wieder weg. Sein Nachfolger ist John Argaud. Ein Gourmetrestaurant ist in Planung: 19-Punkte-Chef Emmanuel Renaut vom «Flocons de Sel» im französischen Mégève soll die Karte schreiben. Mehr dazu demnächst auf dem GaultMillau-Channel.
Zurück in die Brasserie: Nach knusprigem Brot mit Tannenspitzengelee starteten wir sommerlich frisch mit einer Ochsenherztomate, geräuchertem Sérac-Käse und Tomatensorbet. Überzeugend waren die Ziegenfrischkäse-Ravioli, serviert mit Karotten, Holunder und Erbsen, gekonnt gemacht auch die üppige Entenleberterrine. Das Highlight des Essens war aber das virtuose Hechtbiskuit an Zwiebeljus, begleitet von Zitronenmelisse, Sellerie und grünem Apfel. Nicht ganz so aufregend, aber fein waren die Hauptgänge: Rindfleisch im Speckmantel mit Gamaret-Sauce oder ein mit Pilzen gefülltes Kaninchen mit Kartoffelsoufflé. Auch die Desserts liessen sich sehen: eine Aprikose in köstlichem Wiesengeissbartsirup und ein rustikaler Kuchen mit Greyerzer Doppelrahm.
