Du Lac
Gratulation! Seit 25 Jahren wirten Roberto und Sylviane Biaggi in ihrem direkt am Lac de Joux liegenden Haus mit der bezaubernden Terrasse. Da stehen natürlich Fische aus dem See – Felchen, Hecht und Egli – auf der Karte, der Patron bietet in seiner gutbürgerlichen Küche aber auch ein paar Italo-Klassiker an.
Zart war als erfrischende Vorspeise der kurz gebratene Tuna, fein mit einem Wakame-Algensalat, Meerrettichschaum, Randencreme und Mayonnaise kombiniert. Finesse hatte das mit Tonkabohne parfümierte, in einen Rindscarpaccio gerollte Kalbstatar auf Linsen, weniger überzeugte das pochierte Ei auf gedünstetem Spinat an gar wässriger Rahmsauce. Tadellos waren dafür wieder die Hauptgänge: Ein Ossobuco mit Safranrisotto und eine entbeinte Wachtel mit Morcheln auf Kartoffelstampf – schade nur, dass beide Teller mit viel zu viel Sauce angerichtet waren.
Mit rund dreissig Sorten, darunter selbstverständlich auch ein Vacherin Mont-d'Or aus der Region, fuhr der mächtige Käsewagen vor. Den fein süss-säuerlichen Schluss machte eine in Gewürzsud pochierte Ananas mit Vanilleglace. Grossartige Weinkarte mit über 5000 Positionen und schöner Auswahl von Crus von den Côtes de l'Orbe.
Gratulation! Seit 25 Jahren wirten Roberto und Sylviane Biaggi in ihrem direkt am Lac de Joux liegenden Haus mit der bezaubernden Terrasse. Da stehen natürlich Fische aus dem See – Felchen, Hecht und Egli – auf der Karte, der Patron bietet in seiner gutbürgerlichen Küche aber auch ein paar Italo-Klassiker an.
Zart war als erfrischende Vorspeise der kurz gebratene Tuna, fein mit einem Wakame-Algensalat, Meerrettichschaum, Randencreme und Mayonnaise kombiniert. Finesse hatte das mit Tonkabohne parfümierte, in einen Rindscarpaccio gerollte Kalbstatar auf Linsen, weniger überzeugte das pochierte Ei auf gedünstetem Spinat an gar wässriger Rahmsauce. Tadellos waren dafür wieder die Hauptgänge: Ein Ossobuco mit Safranrisotto und eine entbeinte Wachtel mit Morcheln auf Kartoffelstampf – schade nur, dass beide Teller mit viel zu viel Sauce angerichtet waren.
Mit rund dreissig Sorten, darunter selbstverständlich auch ein Vacherin Mont-d'Or aus der Region, fuhr der mächtige Käsewagen vor. Den fein süss-säuerlichen Schluss machte eine in Gewürzsud pochierte Ananas mit Vanilleglace. Grossartige Weinkarte mit über 5000 Positionen und schöner Auswahl von Crus von den Côtes de l'Orbe.
