Hôtel de Ville

Das historische «Hôtel de Ville» mit seiner Brasserie und dem modernen Saal ist ein sicherer Wert im Gros-de-Vaud. Koch Alain Meystre legt eine kleine Karte mit allerdings alles andere als kleinen Preisen auf: ein paar Vorspeisen, drei Fisch- und vier Fleischgerichte sowie ein Menü.

Als Amuse-bouche gab’s ein ausgezeichnetes Muschelsüppchen mit Curry. Ihm folgte ein extrem frisches Tatar von Jakobsmuscheln, geschickt verfeinert mit konfierten Kumquats sowie Pinien- und Granatapfelkernen. Zu den genau gegarten Entenleber-Escalopes trug der etwas unorganisierte Service Pain-d’épi-Waffeln mit Kardamom und eine Brioche auf. Vorzüglich schmeckte im Hauptgang das zarte Rindsfilet mit einer Galette von Macaire-Kartoffeln mit Trüffelöl. Weniger gut gelangen die im Pfännchen mit schwarzem Reis servierten, viel zu gummigen Gambas mit Passionsfrucht.

Bei den Desserts gab’s eine originelle Lebkuchen-Variation mit Biskuit, Glace und Schlagrahm. Und ein klassisches Mangosorbet mit dreierlei Schokoladencornets.