Auberge Communale La Balance

In der charmanten Auberge sitzt man auf der hübschen Terrasse oder im eleganten Saal. Wenn nicht gerade ein Themenabend wie zum Beispiel «Moules-Frites» stattfindet, setzt Michael Texier auf seiner kleinen Karte auf Saisonprodukte, die er als neu interpretierte Klassiker serviert.

Da gibt’s einen herrlichen «Papet vaudois à notre façon» als leichte Lauchemulsion auf Kartoffeln und eine mit pikanter Kohlwurst gefüllte Brikteig-Zigarre. Ein köstliches Croustillant von Meerkrebs und Calamar à l’américaine. Eine mit Estragon parfümierte Tartelette mit Krabben-Effiloché und nach Jod duftende Chantilly mit Piment d’Espelette. Eine originelle Felchen-Hecht-Pochouse mit Meaux-Senf. Und ein stattliches, leider etwas zähes Stück Kalbfleisch unter Petersilienkruste mit wunderbarer Artischocken-Barigoule und Pastinakenmousseline.

Zum Käse serviert der professionelle Service eine exquisite Konfitüre von grünen Tomaten, zum heissen Apfelcrumble schliesslich gibt’s eine intensive Zimtglace. Attraktive Weinkarte und insgesamt sehr vernünftige Preise.