Hôtel de L’Ours

Das geschichtsträchtige Haus am Mont Vully strömt komfortable Behäbigkeit aus. Bären als Statuetten und Plüschtiere sind hier omnipräsent – man ist schon fast überrascht, dass es auf der Karte kein Bärenfleisch gibt. Die ist dafür saisonal ausgerichtet und führt neben Klassikern und Brasserie-Gerichten auch asiatisch inspirierte Teller. Zubereitet werden sie von Chef Jakob Burkhardt à la minute aus erstklassigen Produkten.

Wir hielten uns zuerst an eine mit Schinken umwickelte Entenlebermousse mit pikantem Apfelchutney und Brioche-Toast – da vermissten wir ein wenig den Kontrast der Texturen. Dafür verbreitete die grüne Petersilienwurzelsuppe richtige Frühlingsstimmung, und das präzis gegarte Forellenfilet auf Risotto mit einer mit Piment d’Espelette kolorierten Sauce hollandaise sorgte für lebhaften Genuss. Vorzüglich schmeckten die rosa Koteletts und die braisierte Schulter vom Lamm an feiner Bärlauchsauce.

Erfrischend und erfreulich war schliesslich das Parfait glacé von Limone und Piment mit knusprigen Zitronenchips. Der Weinkeller des Hauses lädt zum Träumen ein: Hier lagern rund 500 ausgezeichnete Crus.