Hotel City Zürich
Im unkomplizierten «Löweneck» des Hotels City an der Löwenstrasse hat uns Küchenchef Dennis Mertens mit einem feinen Amuse-bouche aus grillierter Schwarzwurzel auf säuerlichem, kleinem Salat aus Apfel- und Gurkenwürfelchen positiv überrascht. Dann aber fehlten dem grosszügig portionierten Zander-Ceviche leider Säure und Schärfe, vom angekündigten Koriander, der Limette und den Zwiebeln war zudem kaum etwas zu spüren. Auch der Lauch und die gesäuerte Karotte vom Grill mit einem viel zu buttrigen Püree aus geröstetem Blumenkohl überzeugten nicht wirklich. Gekonnt gemacht war dafür als dritte Vorspeise der grillierte Lauch mit Burrata, Peperoni-Ananas-Creme und Petersilienemulsion. Und Klasse hatte im Hauptgang das grillierte Ojo-de-Agua-Entrecote mit Fleur de sel, begleitet von einem tadellosen Kartoffel-Wirsing-Strudel, hauchdünnen, blanchierten Selleriescheiben und gehaltvollem Jus. Gut gelang der Küche auch das Dessert, ein Crema-catalana-Espuma mit Passionsfrucht.
Im unkomplizierten «Löweneck» des Hotels City an der Löwenstrasse hat uns Küchenchef Dennis Mertens mit einem feinen Amuse-bouche aus grillierter Schwarzwurzel auf säuerlichem, kleinem Salat aus Apfel- und Gurkenwürfelchen positiv überrascht. Dann aber fehlten dem grosszügig portionierten Zander-Ceviche leider Säure und Schärfe, vom angekündigten Koriander, der Limette und den Zwiebeln war zudem kaum etwas zu spüren. Auch der Lauch und die gesäuerte Karotte vom Grill mit einem viel zu buttrigen Püree aus geröstetem Blumenkohl überzeugten nicht wirklich. Gekonnt gemacht war dafür als dritte Vorspeise der grillierte Lauch mit Burrata, Peperoni-Ananas-Creme und Petersilienemulsion. Und Klasse hatte im Hauptgang das grillierte Ojo-de-Agua-Entrecote mit Fleur de sel, begleitet von einem tadellosen Kartoffel-Wirsing-Strudel, hauchdünnen, blanchierten Selleriescheiben und gehaltvollem Jus. Gut gelang der Küche auch das Dessert, ein Crema-catalana-Espuma mit Passionsfrucht.
