Hirschen Stammheim

Der «Hirschen» besteht aus einem ganzen Ensemble denkmalgeschützter, aufwendig renovierter Häuser. Zu Tisch gebeten wird man von Petra und Mirco Schumacher in der Stube des grossen Riegelhauses oder im lauschigen Gärtli. Der Chef kocht gekonnt eher währschafte Gerichte aus regionalen Produkten. Im Frühjahr liegt der Schwerpunkt bei grünen Stammheimer Spargeln, im Herbst beim von den örtlichen Jägern erlegten Wild.

Uns gefiel die mit Sternanis gewürzte Fenchel-Rüebli-Schaumsuppe ebenso wie der warme Tomaten-Brot-Salat mit Blattspinat, Burrata und eher zu viel Balsamico-Sauce. Die pochierten, mit Basilikum gefüllten Saiblingsrollen schmeckten ausgezeichnet, tadellos waren die Schnitzel vom Sommerreh mit Eierschwämmli, Tagliolini an Rucolapesto und Cherrytomaten. Ein Parfait mit Stammheimer Safran auf Erdbeeren und ein Rhabarberkompott rundeten den Abend gelungen ab.