Alte Rheinmühle

Im Frühling und im Sommer mag die fabelhafte Lage der «Alten Rheinmühle» mit ihrem Garten unter Kastanien am träge fliessenden Hochrhein über Schwächen der Küche hinwegtäuschen. Die treten dann an einem Samstagabend mitten im Winter in der fast leeren Gaststube umso deutlicher zutage.

Schon das Amuse-bouche – ein fades Auberginentatar an Spargelschaum ohne jedes Aroma – hatte mit der Saison nichts zu tun: Auch auf den Feldern von Büsingen spriessen die Spargeln nicht vor Frühlingsanfang. Wir trösteten uns mit einem Glas CW Cuvée Weiss von GVS Schachenmann aus Schaffhausen und wurden von den Vorspeisen gleich nochmals enttäuscht: Der Seeteufelcarpaccio an Peperoni-Ingwer-Vinaigrette und mit einem hübschen Kräutersalat hatte so wenig Geschmack wie die safranisierte Consommé, in der drei einsame Fischstücke (Heilbutt, Felchen, Zander) schwammen. Auch der Hauptgang sorgte wortwörtlich für eine bittere Enttäuschung: Im «Rhymühli-Töpfli», einer Spezialität des Hauses, machte eine mit Perlzwiebeln und Speckstreifen überladene, viel zu bittere Sauce jedes andere Aroma zunichte; schade um die gebratenen Jungschweinfilets und um die hausgemachten Spätzli dazu.

Am Schluss hatte beim mit Mangostücken und Cassissorbet getoppten Sauerrahmtörtchen nur gerade das Sorbet richtig Geschmack. Eine Küche kann ja mal einen schlechten Tag einziehen – wir fürchten aber, hier fehlt grundsätzlich das Feu sacré.