Hirschen

Letztes Jahr hat das ambitionierte Frauen-Duo Jenny Holländer und Patrizia Nussbaumer das Traditionshaus nach dem Tod des legendären Chefs Daniel Kühne übernommen. Die beiden langjährigen Mitarbeiterinnen machen das geschickt, führen das Erfolgsrezept des «Hirschens» fort und bieten eine regionale Gourmetküche mit leicht modernem Touch.

Als Amuse-bouche gab’s eine feine Trilogie: ein Sülzchen mit Zunge, ein würziges Gemüsesüppchen und dünn geschnittenes Roastbeef. Originell und regional dann der abgewandelte Italo-Klassiker «Vitello trotato»: kühl aufgeschnittener Kalbstafelspitz mit Forellensauce, Kapern und geschmorten Datteltomaten. Fein waren die Gnocchi mit gebratener Forelle und Frühlingsspinat. Der Zitronenrisotto mit Gurken-Salsa, Minze und Hobelkäse hatte den Garpunkt leider ziemlich weit überschritten, aber dies wurde vom ausgezeichneten Zürcher Geschnetzelten mit Rösti und knackigem Gemüse wettgemacht.

Ein Klassiker, eine Coupe Dänemark mit hausgemachter Eiscreme, machte den perfekt zum heissen Wetter passenden Schluss. Sehr freundlicher Service.