Hirschen

Seit 1887 wirten die Kühnes im «Hirschen», Daniel hat den stattlichen Gasthof vor bald einmal zwanzig Jahren übernommen. Passend zum Haus pflegt er eine bodenständige, regionale Küche, setzt aber daneben seit jeher auf zeitgemäss inspirierte Gerichte. Auf der Karte findet man denn auch neben einem Kalbskopf ein Forellen-Ceviche.

Schon die Amuse-bouches begeisterten: eine delikate Kalbskopf-Galantine mit scharfem Senf, ein frisches Lachstatar und ein konzentriertes Pilzsüppchen. Tadellos dann der aufwendig angerichtete Frühlingssalat mit Spargeln, pochiertem Ei und Speck, knackig die Donau-Spargeln an scharfer Hollandaise mit Limetten und Peperoncino. Ein richtiger Hammer war das perfekt gegarte Muotataler Kalbshohrückensteak, als Tagliata mit knackigem Gemüse und leichtem Marsala-Jus serviert. Genauso köstlich schmeckte die glasierte Gitzi-Schulter vom Ybrig mit Bärlauch-Gnocchi und Gemüse.

Es gibt klassische Desserts wie eine Coupe Dänemark mit kräftiger Vanilleglace und Schokosauce. Aber es geht auch moderner: Zur schaumigen Pavlova mit Rhabarber und Erdbeeren gibt’s eine schmelzende Sauerrahmglace. Zu Recht holt sich der engagierte Chef am Schluss persönlich den Applaus für eine vorzügliche Vorstellung ab. Lob gibt’s übrigens auch für den herzlichen Service und die interessante Weinkarte mit fairen Preisen.