Handeck Hotel & Naturresort

Ganz viele Kurven durch ganz viel Natur führen hinauf zur Grimsel und ins Hotel Handeck. Hier bietet Küchenchef Roman Crkon passend zur Umgebung eine regionale, ambitionierte «Feld-, Wald- und Wiesenküche».

Wir starteten entsprechend und erfreulich mit einer Suppe aus Brennnessel, Löwenzahn und Sauerampfer samt einem mit Rande gefüllten Raviolo und einem Forellenfilet aus Rubigen. Beim Lachs-Ceviche (mit Swiss-Lachs aus dem Misox) sorgten die Limettencreme, das Avocadosorbet und Yuzuperlen für Pep. Von der tadellosen Qualität der Bündner Lachse zeugte auch das in Kräuteröl konfierte Filet mit Wiesenkräutern, Kräuter-Mandel-Schaum, Meiringer Ziger-Malfatti und einer Mousse aus Anis-Erbsen mit Bergminze. Das Alpsäuli liessen wir uns in zwei Versionen auftragen: einmal als Spareribs aus dem Big Green Egg mit Rüebli-Kabis-Salat und Gschwellti. Und einmal als saftiges Rückensteak «Café de Paris Handeck» mit Seeländer Vanille-Rüebli und Pommes frites.

Aus Neugier wollten wir noch wissen, wie «Schokolade & Birke» harmonierten. Es funktionierte prächtig: Glace mit Guttanner Birke und Honig, eine Passionsfruchtcreme mit Erdbeeren sowie ein Stück Schokotarte ergänzten sich fein.