Gstaad Palace
«Bei uns sagt der Gast, was er will. Wir bieten verschiedene Konzepte an. Alles ist jederzeit und überall zu haben», sagt Culinary Director Franz Faeh stolz. Wir nehmen das Angebot an, sitzen im Signature Restaurant Le Grill und surfen durch verschiedene Karten. Zwei Vorspeisen stechen schnell ins Auge, der Carpaccio vom Tuna mit echt gutem Dressing: Yuzu, Tom-Kha-Gai-Emulsion. Tunen lässt sich dieser Gang auch: mit einer gebratenen Foie-gras-Tranche. Auch sehr erfreulich: die Gnocchi. Mit Trüffel in der cremigen Sauce und ein paar sauber gehobelten Scheiben von schwarzem Périgord-Trüffel darüber. Zwei Klassiker sind bei der «Palace»-Society offensichtlich sehr beliebt: der leicht geräucherte schottische Lachs, der am Tisch mit Grandezza aufgeschnitten wird. Und der Hummersalat mit Spargeln, Granny Smith und Zitrusfrüchten in der Sauce.
Am riesigen und ziemlich heissen Holzkohlegrill steht der erfahrene Chef Giuseppe Angelucci mit seinen Rotisseuren und einem faszinierenden Angebot: Kobe (6+), Wagyu (8+), Simmentaler Rind (14 und 21 Tage abgehangen), Langustinen (aus Südafrika), Enten (Challans), Hummer (Bretagne). Wir hatten Lust auf ein «Gigotin d’agneau de lait». Volltreffer! Chef Giuseppe weiss aus Erfahrung, wie lange die Keule aus den Pyrenäen «under fire» sein muss: genau 40 Minuten, dann ist das Milchlämmchen perfekt rosa. Wir kriegen es in zwei Services. Einziger Schwachpunkt rings um den Grill: die Temperatur der Beilagen; erkaltetes Gemüse zum Alpstein-Güggeli beispielsweise geht in einem «Palace» gar nicht.
Der erfahrene «Palace»-Gast bucht nicht jeden Abend im «Grill» und «Grand Restaurant». Er nutzt zwei verlockende Alternativen: die exzellenten indischen Gerichte von Curry-Chef Ravi Bajaj («spicy prawns»). Und «La Fromagerie»: Im Keller, hinter einer Panzertüre und zwischen dicken Mauern, gibt’s Raclette und (Champagner-)Fondue. Im Zweiten Weltkrieg diente dieser verborgene Raum als Goldtresor der Eidgenossenschaft.
PS: Revolution im «Palace». Erstmals übernehmen junge Frauen in der streng hierarchisch organisierten, schwarzen Brigade Schlüsselpositionen und machen einen Superjob!
«Bei uns sagt der Gast, was er will. Wir bieten verschiedene Konzepte an. Alles ist jederzeit und überall zu haben», sagt Culinary Director Franz Faeh stolz. Wir nehmen das Angebot an, sitzen im Signature Restaurant Le Grill und surfen durch verschiedene Karten. Zwei Vorspeisen stechen schnell ins Auge, der Carpaccio vom Tuna mit echt gutem Dressing: Yuzu, Tom-Kha-Gai-Emulsion. Tunen lässt sich dieser Gang auch: mit einer gebratenen Foie-gras-Tranche. Auch sehr erfreulich: die Gnocchi. Mit Trüffel in der cremigen Sauce und ein paar sauber gehobelten Scheiben von schwarzem Périgord-Trüffel darüber. Zwei Klassiker sind bei der «Palace»-Society offensichtlich sehr beliebt: der leicht geräucherte schottische Lachs, der am Tisch mit Grandezza aufgeschnitten wird. Und der Hummersalat mit Spargeln, Granny Smith und Zitrusfrüchten in der Sauce.
Am riesigen und ziemlich heissen Holzkohlegrill steht der erfahrene Chef Giuseppe Angelucci mit seinen Rotisseuren und einem faszinierenden Angebot: Kobe (6+), Wagyu (8+), Simmentaler Rind (14 und 21 Tage abgehangen), Langustinen (aus Südafrika), Enten (Challans), Hummer (Bretagne). Wir hatten Lust auf ein «Gigotin d’agneau de lait». Volltreffer! Chef Giuseppe weiss aus Erfahrung, wie lange die Keule aus den Pyrenäen «under fire» sein muss: genau 40 Minuten, dann ist das Milchlämmchen perfekt rosa. Wir kriegen es in zwei Services. Einziger Schwachpunkt rings um den Grill: die Temperatur der Beilagen; erkaltetes Gemüse zum Alpstein-Güggeli beispielsweise geht in einem «Palace» gar nicht.
Der erfahrene «Palace»-Gast bucht nicht jeden Abend im «Grill» und «Grand Restaurant». Er nutzt zwei verlockende Alternativen: die exzellenten indischen Gerichte von Curry-Chef Ravi Bajaj («spicy prawns»). Und «La Fromagerie»: Im Keller, hinter einer Panzertüre und zwischen dicken Mauern, gibt’s Raclette und (Champagner-)Fondue. Im Zweiten Weltkrieg diente dieser verborgene Raum als Goldtresor der Eidgenossenschaft.
PS: Revolution im «Palace». Erstmals übernehmen junge Frauen in der streng hierarchisch organisierten, schwarzen Brigade Schlüsselpositionen und machen einen Superjob!
