Gstaad Palace

«Terminer en gloire!» sagt «Palace»-Besitzer Andrea Scherz, und tatsächlich: Auch der letzte Abend einer erfolgreichen Wintersaison war im weissen Schloss glanzvoll. Jeder Stuhl und jeder Tisch besetzt in den vielen Restaurants. In der legendären Halle. In der grandiosen neuen Smoker’s Lounge mit einem massgefertigten, riesigen Humidor von Remo Nüesch und Aussicht über Gstaad. Der Dresscode wird eingehalten: Die Kleider und Kleidchen der Gäste sind oft glanzvoll.

Wir bewunderten Franz Faehs üppiges Buffet im «Grand Restaurant» und tafelten dort, wo ein riesiges Feuer brennt: im «Grill». Am Grill vier junge Köchinnen und Köche, die im Sommer bei Mattias Roock im «Castello del Sole», Ascona, arbeiten. Die Küche des Südens haben sie nicht mitgebracht ins Saanenland. Die «Grill»-Karte ist so, wie sie immer war: sehr klassisch, frei von Experimenten. In einem Grandhotel sind die Bisques meistens gut, weil dafür Berge von Karkassen zur Verfügung stehen. Ist auch im «Palace» so: Die Soupe mousseuse de homard mit Vadouvan, Pomelo und Salicornes ist ein Höhepunkt auf der Karte. Alternativen: Belon- und Marennes-Austern, Foie gras oder ganz schlicht 50 Gramm Oscietra-Kaviar (von Kaviari, Paris) für 300 Franken – man gönnt sich ja sonst nichts. Wir gönnten uns eine Truite saumonée Brüggli. Die Brüggli-Forelle erreichte uns zu einer Röhre geformt, mit Kokosnuss-Scheibchen, mit mehr Kaviar als erwartet und weniger Zitrusaromen als erhofft.

Hauptgänge? «La Tradition au feu de bois»! Direkt vom Grill kam ein prächtiger wilder Steinbutt, serviert mit Lauch, Erbsli, Champignons und einer Beurre blanc. Chateaubriand und Lammgigot sind die Bestseller im Restaurant, aber da gibt’s noch diese Challans-Ente, die uns seit Jahren begeistert. Es war auch diesmal eine gute Wahl: die Brust saftig, die Schenkel perfekt nachgebraten. Enttäuschend nur der Service: Den riesigen Turbotin gab’s in einem Service und er erkaltete im Teller. Den liebevoll zubereiteten Saucen zu Butt und Ente drohte ebenfalls der Kältetod. Der Sommelier dagegen ist auch am letzten Abend der Saison noch voll bei der Sache. Lieblingsdessert der Stammgäste? Soufflé «Gstaad Palace»! Ein Riesending, immer mit Grand Marnier, wahlweise mit Vanille- oder Schokoladensauce.