Grand Théâtre de Genève
Genf hat einen neuen Gourmettempel! Pächter Benjamin Luzuy hat für das edle, teils in Marmor gehaltene «Café de La Plage» in der Halle des Grand Théâtre ein neues kulinarisches Konzept entwickelt und einen neuen Koch angestellt: den Mailänder Jacopo Romagnoli, der bei Philippe Chevrier in Satigny und Daniel Humm in New York gearbeitet hat. Die Genfer Gourmets dürfen sich glücklich schätzen, denn der Chef kocht spektakulär.
Sehr intensiv schmeckte der offene Raviolo mit karamellisierter Haut vom Lamm und Pecorino-Creme, das Sashimi von der Dorade mit Jalapeño-Piment, grünem Apfel und Avocado war ausgewogen und brillant. Wunderbar saftig kam das Miéral-Rebhuhn mit konfierter Zitrone und Bärlauch auf den Tisch, beim zarten und knusprigen Schweinskotelett aus Jussy an Morchelsauce setzte ein paniertes Kroketten-Effiloché einen knusprigen Akzent, für leichte Süsse sorgten Kirschen.
Die Crème brûlée war zwar gar süss, dafür der Schluss umso glanzvoller: eine Opera (man sitzt ja im Genfer Opernhaus) mit Meringuetuile und Piment-d’Espelette-Sorbet. Kenntnisreich zusammengestellte Weinkarte, charmanter Service.
Genf hat einen neuen Gourmettempel! Pächter Benjamin Luzuy hat für das edle, teils in Marmor gehaltene «Café de La Plage» in der Halle des Grand Théâtre ein neues kulinarisches Konzept entwickelt und einen neuen Koch angestellt: den Mailänder Jacopo Romagnoli, der bei Philippe Chevrier in Satigny und Daniel Humm in New York gearbeitet hat. Die Genfer Gourmets dürfen sich glücklich schätzen, denn der Chef kocht spektakulär.
Sehr intensiv schmeckte der offene Raviolo mit karamellisierter Haut vom Lamm und Pecorino-Creme, das Sashimi von der Dorade mit Jalapeño-Piment, grünem Apfel und Avocado war ausgewogen und brillant. Wunderbar saftig kam das Miéral-Rebhuhn mit konfierter Zitrone und Bärlauch auf den Tisch, beim zarten und knusprigen Schweinskotelett aus Jussy an Morchelsauce setzte ein paniertes Kroketten-Effiloché einen knusprigen Akzent, für leichte Süsse sorgten Kirschen.
Die Crème brûlée war zwar gar süss, dafür der Schluss umso glanzvoller: eine Opera (man sitzt ja im Genfer Opernhaus) mit Meringuetuile und Piment-d’Espelette-Sorbet. Kenntnisreich zusammengestellte Weinkarte, charmanter Service.
