Grand Théâtre de Genève
Nicht viele Opernhäuser in Europa verfügen über ein so elegantes Lokal wie das Genfer «Grand Théâtre» mit dem «Café de la Plage». Und in den wenigsten wird eine so hervorragende Küche geboten. Zuerst wurde uns ein wunderbarer Kohlrabi-Carpaccio mit Shimeji-Pilzen, paniertem Eigelb in einer Bouillon mit Koriander und Tosazu-Essig serviert. Dann Riesenscampi in Mais-Tempura mit Mango und roter Peperoni in knallgelber Currysauce. Der Wolfsbarsch aus Wildfang wird mit Zitrusfrüchten mariniert und mit Rettich gewürzt, das zarte Schwein aus Jussy kommt in seinem Jus und mit Karotten, Erbsen und Fenchelkraut auf den Tisch. Für einen Leckerbissen sorgt auch der konfierte Kabeljau mit Miso-Sabayon und japanischem Reis, die hiesige Geflügelbrust wird von einem Jus mit Morcheln begleitet. Den Schluss macht als ganz traditionelles Dessert ein karamellisiertes Millefeuille mit Zitronencreme und Vanilleglace.
PS: Neuer Küchenchef ist Tom Hutrel, ehemaliger Souschef von Jacopo Romagnoli. Unser Besuch hat vor dem Wechsel stattgefunden und wir setzten die Note deshalb in Klammern.
Nicht viele Opernhäuser in Europa verfügen über ein so elegantes Lokal wie das Genfer «Grand Théâtre» mit dem «Café de la Plage». Und in den wenigsten wird eine so hervorragende Küche geboten. Zuerst wurde uns ein wunderbarer Kohlrabi-Carpaccio mit Shimeji-Pilzen, paniertem Eigelb in einer Bouillon mit Koriander und Tosazu-Essig serviert. Dann Riesenscampi in Mais-Tempura mit Mango und roter Peperoni in knallgelber Currysauce. Der Wolfsbarsch aus Wildfang wird mit Zitrusfrüchten mariniert und mit Rettich gewürzt, das zarte Schwein aus Jussy kommt in seinem Jus und mit Karotten, Erbsen und Fenchelkraut auf den Tisch. Für einen Leckerbissen sorgt auch der konfierte Kabeljau mit Miso-Sabayon und japanischem Reis, die hiesige Geflügelbrust wird von einem Jus mit Morcheln begleitet. Den Schluss macht als ganz traditionelles Dessert ein karamellisiertes Millefeuille mit Zitronencreme und Vanilleglace.
PS: Neuer Küchenchef ist Tom Hutrel, ehemaliger Souschef von Jacopo Romagnoli. Unser Besuch hat vor dem Wechsel stattgefunden und wir setzten die Note deshalb in Klammern.
