Café des Banques
An frühere Zeiten erinnert im «Café des Banques» im Genfer Finanzquartier nur noch der Name. Patron Yoann Caloué hat das Traditionslokal gründlich entstaubt und präsentiert seine moderne, gekonnt gemachte Küche in urban-schicker Ambiance.
Als perfekte Amuse-bouches kommen roher Broccoli mit einer Paste von gekochtem Broccoli, ein Löffel Burrata mit Tomatenwürfeln und eine Scheibe vom geräucherten Schwertfisch mit Pimentöl auf den Tisch. Dann serviert der Chef einen mit Avocado zum Mosaik geformten, zauberhaften Wolfsbarschcarpaccio mit erfrischenden Gurken, scharfem Schwarzem Rettich und japanischem Ingwer. Hervorragend schmecken auch die mit Ochsenschwanz gefüllten Gyoza, begleitet von Sellerie (gekocht und als Creme), säuerlichen Zwiebelblüten und Balsamico. Klassischer, doch exquisit, sind die zarten Kalbsmilken mit Haselnüssen, Morcheln und weissen Spargeln. Dann begleiten karamellisierte Endivien den mit Miso lackierten, gegarten Skrei, mit Avocado, knallgrünen Algen und Orangenblüten. Den delikaten Schluss macht eine kunstvoll zur Blume geformte Haselnussmousse, die ein Passionsfruchtkompott auf einem Sablé verbirgt.
An frühere Zeiten erinnert im «Café des Banques» im Genfer Finanzquartier nur noch der Name. Patron Yoann Caloué hat das Traditionslokal gründlich entstaubt und präsentiert seine moderne, gekonnt gemachte Küche in urban-schicker Ambiance.
Als perfekte Amuse-bouches kommen roher Broccoli mit einer Paste von gekochtem Broccoli, ein Löffel Burrata mit Tomatenwürfeln und eine Scheibe vom geräucherten Schwertfisch mit Pimentöl auf den Tisch. Dann serviert der Chef einen mit Avocado zum Mosaik geformten, zauberhaften Wolfsbarschcarpaccio mit erfrischenden Gurken, scharfem Schwarzem Rettich und japanischem Ingwer. Hervorragend schmecken auch die mit Ochsenschwanz gefüllten Gyoza, begleitet von Sellerie (gekocht und als Creme), säuerlichen Zwiebelblüten und Balsamico. Klassischer, doch exquisit, sind die zarten Kalbsmilken mit Haselnüssen, Morcheln und weissen Spargeln. Dann begleiten karamellisierte Endivien den mit Miso lackierten, gegarten Skrei, mit Avocado, knallgrünen Algen und Orangenblüten. Den delikaten Schluss macht eine kunstvoll zur Blume geformte Haselnussmousse, die ein Passionsfruchtkompott auf einem Sablé verbirgt.