Café des Banques

Im eleganten «Café» herrscht eine kosmopolitische Atmosphäre, der Service ist ebenso kompetent wie engagiert, die Weinkarte enzyklopädisch und Chef Yoann Caloué kocht in der offenen Küche nach wie vor mit Bravour.

Klasse haben als Amuse-bouches bereits die Gyoza vom Ochsenschwanz und die Taschenkrebse mit Chips vom rosa Rettich, üppig ist eine Emulsion von Brioche, Kerbelrübe und Haselnüssen. Zum auf Binchotan-Kohle gegrillten Kaisergranat an seiner Bisque kombiniert Caloué gekonnt Ibérico-Schinken und peppt den Gang noch mit Kaviar auf. Zur handgetauchten Jakobsmuschel mit Salicornes passt die originelle Seeigel-Mayonnaise perfekt; die mit Ricotta und Trüffel gefüllten Ravioli del plin werden grosszügig mit gehobeltem schwarzem Trüffel verfeinert. Trüffel gibt’s auch zum zarten Huhn Wellington, kontrastreich serviert mit Mangold und Topinambur; sehr überzeugend ist auch der Teller mit Calamari, Kürbis und pikanter Sauce. Die Küche hält das Niveau bis zum Schluss dank einer delikaten Pistazien-Zigarre, Blutorangensorbet und Milchreis. Und dank einem erfrischenden Sablé breton mit Kalamansi-Zitrone und Basilikumsorbet.