Gasthof zum Roten Kreuz
Anne-Raymonde Corpataux und Xavier Briand schaffen in ihrem Landgasthof das Triple: Sie führen im Café eine Dorfbeiz, bieten anspruchsvolles Fine Dining im Restaurant und ziehen auch noch ihre Kinder auf. Chapeau!
Der Chef begrüsste uns mit einer Fleischterrine an Rosmarinschaum, dann trug der kompetente Service knusprige Kalbsmilken mit Lauch und einer Haselnussvinaigrette auf.Zu den mit Spinat gefüllten Ravioli gab’s Schwarzwurzeln und eine wunderbar puristische Morchelsauce. Als roter Faden zieht sich durch Briands Küche saisonales Gemüse und konsequente Regionalität bei Fisch und Fleisch. Das bewies das vorzügliche, gebratene Schweinsfiletmignon mit Speck und Salbei ebenso wie die mit Gemüse und Pilzen gefüllte, beeindruckend saftige Brust vom Kapaun.
Gekonnt gemacht sind auch die Desserts. Diesmal sorgte eine geschickt mit Orangenblüten aromatisierte Crème brûlée für einen Hauch Süden in der winterlichen Freiburger Landschaft.
Anne-Raymonde Corpataux und Xavier Briand schaffen in ihrem Landgasthof das Triple: Sie führen im Café eine Dorfbeiz, bieten anspruchsvolles Fine Dining im Restaurant und ziehen auch noch ihre Kinder auf. Chapeau!
Der Chef begrüsste uns mit einer Fleischterrine an Rosmarinschaum, dann trug der kompetente Service knusprige Kalbsmilken mit Lauch und einer Haselnussvinaigrette auf.Zu den mit Spinat gefüllten Ravioli gab’s Schwarzwurzeln und eine wunderbar puristische Morchelsauce. Als roter Faden zieht sich durch Briands Küche saisonales Gemüse und konsequente Regionalität bei Fisch und Fleisch. Das bewies das vorzügliche, gebratene Schweinsfiletmignon mit Speck und Salbei ebenso wie die mit Gemüse und Pilzen gefüllte, beeindruckend saftige Brust vom Kapaun.
Gekonnt gemacht sind auch die Desserts. Diesmal sorgte eine geschickt mit Orangenblüten aromatisierte Crème brûlée für einen Hauch Süden in der winterlichen Freiburger Landschaft.
