Gasthof zum Roten Kreuz
Xavier Briand in seinem stattlichen Freiburger Landgasthof weiss, was seine Stammgäste mögen: Comfort Food – und nach einem langen Winter die ersten Frühlingsboten auf dem Teller: hausgemachte, mit Spinat und etwas gar dominanter Muskatnuss gefüllte Ravioli, perfekt al dente und mit grünen Spargeln sowie Morcheln. Oder zarte weisse Spargeln im filigranen Blätterteig, serviert mit Tomaten und einer bärenstarken Estragonsauce mit herausragend ausbalancierter Säure. Das klassische Rindsfilet überzeugt dank wuchtigen Röstaromen, das Felchenfilet punktet mit einer temperamentvollen Gremolata aus getrockneten Tomaten und Knoblauch; das Püree aus jungen Brennnesseln dazu ist zwar hübsch, passt aber geschmacklich nicht. Gut gelingt die saftige Perlhuhnbrust mit karamellisierter Kruste trotz gar süssem Amalfi-Zitronen-Risotto. Das Beste serviert der Patron diesmal aber am Schluss: wunderbar klebrige Macarons mit origineller Eisenkrautglace, begleitet von seidig weich gegartem Rhabarber.
Xavier Briand in seinem stattlichen Freiburger Landgasthof weiss, was seine Stammgäste mögen: Comfort Food – und nach einem langen Winter die ersten Frühlingsboten auf dem Teller: hausgemachte, mit Spinat und etwas gar dominanter Muskatnuss gefüllte Ravioli, perfekt al dente und mit grünen Spargeln sowie Morcheln. Oder zarte weisse Spargeln im filigranen Blätterteig, serviert mit Tomaten und einer bärenstarken Estragonsauce mit herausragend ausbalancierter Säure. Das klassische Rindsfilet überzeugt dank wuchtigen Röstaromen, das Felchenfilet punktet mit einer temperamentvollen Gremolata aus getrockneten Tomaten und Knoblauch; das Püree aus jungen Brennnesseln dazu ist zwar hübsch, passt aber geschmacklich nicht. Gut gelingt die saftige Perlhuhnbrust mit karamellisierter Kruste trotz gar süssem Amalfi-Zitronen-Risotto. Das Beste serviert der Patron diesmal aber am Schluss: wunderbar klebrige Macarons mit origineller Eisenkrautglace, begleitet von seidig weich gegartem Rhabarber.
