Gasthof zum Roten Kreuz

Dass der Freiburger Sense-Bezirk mit zwei Lokalen im «GaultMillau» vertreten ist, ist zwei sympathischen Jungunternehmern zu verdanken: Xavier Briand und Anne-Raymonde Corpataux, die als Gastgeberin (und ausgebildete Köchin) erblich vorbelastet ist. Ihr Vater ist der bekannte Freiburger Metzger und Künstler Jean-Pierre Corpataux. Seine Bilder schmücken denn auch den Speisesaal, er hat Speise- und Weinkarte gestaltet und als Telleruntersätze dienen von ihm bemalte Langspielplatten.

Als Amuse-bouche gab’s eine Crevette mit hausgemachtem Joghurt und Curryschaum. Ebenfalls hausgemacht war die Entenleberterrine mit warmen Birnen, Zwiebelchutney und Lebkuchenbrot. Fein schmeckten die kurz gebratenen Jakobsmuscheln, serviert mit rohen und gekochten Endivien, Orangenfilets und Venere-Reis. Fürs Highlight sorgte der Hauptgang: eine mit Kastanien gefüllte und perfekt gegarte Kapaunbrust mit Schmelzkartoffeln, Gemüse (Karotten, Kefen, Blumenkohl und Broccoli).

Der Käseteller war mit Gruyère, Vacherin, Mont-Vully-Blauschimmelkäse und Mandel-Früchtebrot gut bestückt, den gelungenen Schluss machten Nougat-Halbgefrorenes, exotische Früchte, Granatapfelkerne und ein Passionsfruchtsorbet. Im Offenausschank gibt’s ein Dutzend Schweizer Weine.