Gasthof zum Roten Kreuz
Das «Rote Kreuz» mitten in Giffers ist wortwörtlich noch ein Familienbetrieb: Xavier Briand und Anne-Raymonde Corpataux lassen im stattlichen Freiburger Landgasthof auch ihre Kinder aufwachsen. Das beansprucht Zeit, aber davon ist im freundlichen Service und in der Küche nichts zu spüren. Chef Xavier serviert Gerichte mit tiefem Risikofaktor zu ausserordentlich fairen Preisen, die er aber stets stimmig und kreativ inszeniert.
Da gibt’s zum Beispiel neben mit Spinat und Muskatnuss gefüllten, kugelrunden Ravioli grüne Spargeln und viele Morcheln. Ein filigranes Feuilleté mit weissen Spargeln und kross gebratenen Kalbsmilken an feiner Vinaigrette. Die ultrazarte Brust vom Alpstein-Geflügel mit Fregola sarda und grasgrünen Saubohnen an süsser Cedrat-Emulsion mit Zitrusaroma. Oder ein saftiges Felchenfilet, bei dem ein Brennnesselpüree und eine Knoblauch-Gremolata für Pepp sorgen. Und am Schluss Glaces mit originellen Aromen wie Tannenspitze oder Eisenkraut.
Das «Rote Kreuz» mitten in Giffers ist wortwörtlich noch ein Familienbetrieb: Xavier Briand und Anne-Raymonde Corpataux lassen im stattlichen Freiburger Landgasthof auch ihre Kinder aufwachsen. Das beansprucht Zeit, aber davon ist im freundlichen Service und in der Küche nichts zu spüren. Chef Xavier serviert Gerichte mit tiefem Risikofaktor zu ausserordentlich fairen Preisen, die er aber stets stimmig und kreativ inszeniert.
Da gibt’s zum Beispiel neben mit Spinat und Muskatnuss gefüllten, kugelrunden Ravioli grüne Spargeln und viele Morcheln. Ein filigranes Feuilleté mit weissen Spargeln und kross gebratenen Kalbsmilken an feiner Vinaigrette. Die ultrazarte Brust vom Alpstein-Geflügel mit Fregola sarda und grasgrünen Saubohnen an süsser Cedrat-Emulsion mit Zitrusaroma. Oder ein saftiges Felchenfilet, bei dem ein Brennnesselpüree und eine Knoblauch-Gremolata für Pepp sorgen. Und am Schluss Glaces mit originellen Aromen wie Tannenspitze oder Eisenkraut.
