Frohsinn

So ganz trauen wir der Sache noch nicht: Im «Frohsinn» wechseln die Küchenchefs ziemlich häufig. Zurzeit steht der Österreicher Clemens Pfister am Herd. Und der macht seine Sache echt gut. Nicht verwunderlich: Er hat in erstklassigen Restaurants gearbeitet, unter anderem bei Karl und Rudi Obauer in Werfen (19 GaultMillau-Punkte). In Udligenswil gibt er ziemlich Gas: ein halbes Dutzend Snacks zur Begrüssung, darunter ein frecher Knochenmarkespuma, ein überraschendes Maki mit Couscous und ein Stück gebeizte Forelle. Dann ein ziemlich verrücktes Sandwich, das man in diesem beschaulichen Landgasthof nicht zwingend erwartet: Eine knusprig ausgebackene Weichschalenkrabbe steckt in einer Safranbrioche, Safran-Mayo gibt’s dazu. Wir beissen rein und stellen fest: prima. Gilt auch für den Rochenflügel, der nicht sehr elegant, aber gut gebraten auf den Teller kommt. Die «Sauce», eine Bisque vom Edelfisch, ist erstklassig.

Natürlich bereitet Pfister auch zu, was man so erwartet im «Frohsinn»: Teile vom gründlich zerlegten Götzentaler Wagyu, das beim Nachbarn auf der Weide stand. Wir kriegten das Tatar, mit einem kleinen Wachtelei drüber und gepickeltem Gemüse. Alternativen: Wagyu-Carpaccio, Wagyu-Siedfleischsalat und eine feine, elegant servierte Wagyu-Essenz. Um den wichtigsten Gang im «Frohsinn» muss sich der Chef nicht kümmern: Schweizer Poulets aus der Gusseisenpfanne. «Güggeli-König» in der Küche ist der Portugiese Junior, der sehr genau weiss, wie man die feinen Poulets knusprig brät.

Der Blick in die Weinkarte überrascht uns immer wieder. Diesmal entdeckten wir den weissen Cos d’Estournel; diese wunderbare Rarität gibt’s sonst nur in den Luxushotels, die dem Schlossherrn (Michel Reybier) gehören. Cos, Rochen und Güggel auf der «Frohsinn»-Terrasse – das Leben kann sehr angenehm sein.