Frohsinn
Patron Philipp Röthlin ist geständig: «Der Chef ist weg», vermeldet der Gastgeber schon bei der Tischreservation. Das ist natürlich schade. Clemens Pfister, bei den Obauer-Brothers in Österreich ausgebildet, hat die «Frohsinn»-Karte mit verblüffenden Ideen bereichert und dem Luzerner Landgasthof den 14. Punkt geholt. So richtig überrascht sind wir nicht: Röthlin engagiert immer wieder talentierte, neue Chefs, halten kann er sie nicht. Alles nur halb so schlimm, denn der «Frohsinn» macht in erster Linie mit seinen perfekt gebratenen, saftig-knusprigen Poulets Umsatz. Dafür ist der Küchenchef eh nicht zuständig: Der Portugiese Junior Nfinda, vor achtzehn Jahren als Asylant ins Haus gekommen, bereitet sie mit bewundernswerter Konstanz zu. Mitspracherecht hat der Chef nur bei den «Accessoires», aber da registrieren wir Erfreuliches: Der Risotto kommt buttriger und besser daher, der Kalbsjus hat erstaunliche Tiefe. Auch der Jus zur knusprigen Kalbsmilke gefällt uns gut. Der Neue? Murat Ünlü, in Stuttgart aufgewachsen, bei berühmten Chefs in der Brigade. Top-Job bisher: ein Jahr Poissonnier in der «Traube Tonbach», Baiersbronn, damals noch mit Legende Harald Wohlfahrt.
PS: «Frohsinn»-Chef Philipp Röthlin führt noch ein zweites Restaurant, den «Rigiblick» in Oberwil direkt am Zugersee. Küchenchef ist Federico Finessi (ex-«Ornellaia», Zürich).
Patron Philipp Röthlin ist geständig: «Der Chef ist weg», vermeldet der Gastgeber schon bei der Tischreservation. Das ist natürlich schade. Clemens Pfister, bei den Obauer-Brothers in Österreich ausgebildet, hat die «Frohsinn»-Karte mit verblüffenden Ideen bereichert und dem Luzerner Landgasthof den 14. Punkt geholt. So richtig überrascht sind wir nicht: Röthlin engagiert immer wieder talentierte, neue Chefs, halten kann er sie nicht. Alles nur halb so schlimm, denn der «Frohsinn» macht in erster Linie mit seinen perfekt gebratenen, saftig-knusprigen Poulets Umsatz. Dafür ist der Küchenchef eh nicht zuständig: Der Portugiese Junior Nfinda, vor achtzehn Jahren als Asylant ins Haus gekommen, bereitet sie mit bewundernswerter Konstanz zu. Mitspracherecht hat der Chef nur bei den «Accessoires», aber da registrieren wir Erfreuliches: Der Risotto kommt buttriger und besser daher, der Kalbsjus hat erstaunliche Tiefe. Auch der Jus zur knusprigen Kalbsmilke gefällt uns gut. Der Neue? Murat Ünlü, in Stuttgart aufgewachsen, bei berühmten Chefs in der Brigade. Top-Job bisher: ein Jahr Poissonnier in der «Traube Tonbach», Baiersbronn, damals noch mit Legende Harald Wohlfahrt.
PS: «Frohsinn»-Chef Philipp Röthlin führt noch ein zweites Restaurant, den «Rigiblick» in Oberwil direkt am Zugersee. Küchenchef ist Federico Finessi (ex-«Ornellaia», Zürich).
