Frisk Fisk
Das «Frisk Fisk» ist eine Ausnahme in der auf hauptsächlich auf Touris ausgerichteten Gastronomie im Niederdorf. Hier gibt’s eine nordisch reduziert präsentierte Küche mit Fisch und Meeresfrüchten aus Norwegen – gekocht wird ohne Chichi mit Produkten von aussergewöhnlicher Qualität, serviert mit exzellenten Saucen.
Schon die Snacks beim Start sitzen: Sauerteigbrot mit brauner Butter. Eine sanft in Butter pochierte und grillierte Auster mit geräuchertem Rahm und Seetang-Kaviar. Grillspiesse mit Seeteufelbäggli, überzogen von geräucherter Austern-Mayonnaise und mit Meerrettich sowie dehydriertem Eigelb. Klasse hat auch die knusprig frittierte Lachshaut mit Sauerrahm und Lachsrogen oder die salzige Waffel «Struva» mit Furikake, Sauerrahm und Kaviar. Und hervorragend wie eh und je ist der Skagen-Toast mit Shrimps, Mayo, Dill und Seehasenrogen.
Die Hauptgerichte halten locker mit. Perfekt gegarter Blauer Hummerschwanz an süss-salziger Hollandaise mit Liebstöckel und Holunder. Oder der pochierte Skrei an Butter-Rahmsauce und Dillöl. Auch die Beilagen sind tadellos: Getreiderisotto mit Erbsen, Bärlauch und Eigelbcreme oder weisse und grüne Spargeln mit Sauerteigcroûtons und Nussbutter-Sabayon. Da auch die Desserts – Schokomousse mit Arrak-Likör-Glace und eine geräucherte Vanilleglace – ausgezeichnet schmecken, gibt’s für das «Frisk Fisk» einen verdienten Punkt mehr.
Das «Frisk Fisk» ist eine Ausnahme in der auf hauptsächlich auf Touris ausgerichteten Gastronomie im Niederdorf. Hier gibt’s eine nordisch reduziert präsentierte Küche mit Fisch und Meeresfrüchten aus Norwegen – gekocht wird ohne Chichi mit Produkten von aussergewöhnlicher Qualität, serviert mit exzellenten Saucen.
Schon die Snacks beim Start sitzen: Sauerteigbrot mit brauner Butter. Eine sanft in Butter pochierte und grillierte Auster mit geräuchertem Rahm und Seetang-Kaviar. Grillspiesse mit Seeteufelbäggli, überzogen von geräucherter Austern-Mayonnaise und mit Meerrettich sowie dehydriertem Eigelb. Klasse hat auch die knusprig frittierte Lachshaut mit Sauerrahm und Lachsrogen oder die salzige Waffel «Struva» mit Furikake, Sauerrahm und Kaviar. Und hervorragend wie eh und je ist der Skagen-Toast mit Shrimps, Mayo, Dill und Seehasenrogen.
Die Hauptgerichte halten locker mit. Perfekt gegarter Blauer Hummerschwanz an süss-salziger Hollandaise mit Liebstöckel und Holunder. Oder der pochierte Skrei an Butter-Rahmsauce und Dillöl. Auch die Beilagen sind tadellos: Getreiderisotto mit Erbsen, Bärlauch und Eigelbcreme oder weisse und grüne Spargeln mit Sauerteigcroûtons und Nussbutter-Sabayon. Da auch die Desserts – Schokomousse mit Arrak-Likör-Glace und eine geräucherte Vanilleglace – ausgezeichnet schmecken, gibt’s für das «Frisk Fisk» einen verdienten Punkt mehr.
