Frisk Fisk
Im Niederdorf gibt’s im «Frisk Fisk» Fisch und Meeresfrüchte direkt aus Norwegen, handverlesen von Frederik Møller Andersen, der in Oslo eine vor allem für Lachs berühmte Fischräucherei betreibt. Ronny Weiss in der Küche und Emelie Brandin an der Front servieren denn auch nordisch inspirierte und puristisch gestylte Gerichte.
Der Abend beginnt cool mit einem Shot Wodka und einem Löffel Kaviar. Zart ist die Blumenkohl-Panna-cotta, fein ausbalanciert mit süsslichem Dillöl und salzigem Baeri-Kaviar. Superfrische Garnelen direkt aus Norwegen kommen grilliert mit cremigem Dip auf geräuchertem Kabeljau-Kaviar auf den Tisch. Die gegarte Königskrabbe wird von Liebstöckel- und Holunderblütenschaum begleitet, zum Duo von weisser Spargel (eingelegt und frittiert) gibt’s Eigelbcreme und Kräutersauce. Der kalt geräucherte, grillierte Lachs mit Apfelglasur, Kresse und gepufftem Buchweizen überzeugt als Comfort Food, im Hauptgang beeindrucken die perfekt gegarten Jakobsmuscheln mit prima Beurre-noisette-Espuma. Tadellos gemacht ist auch der gebratene Rochenflügel mit wilden Spargeln an aufgeschlagener Langustinen-Hollandaise. Nicht zu verachten, sind die Beilagen, die alles andere als Pflichtübungen sind: grillierte Gurken mit Buttermilchdressing, Lachsrogen und Roggenchips oder cremige Kartoffeln mit brauner Butter.
Auch die Desserts sind nordisch inspiriert: ein kräftiger Kardamom-Fudge-Kuchen mit Nussbutterglace. Oder als ungewöhnliche Kombination eine geräucherte Vanilleglace, optional mit Schokoladensauce und einem Löffel Kaviar.
Im Niederdorf gibt’s im «Frisk Fisk» Fisch und Meeresfrüchte direkt aus Norwegen, handverlesen von Frederik Møller Andersen, der in Oslo eine vor allem für Lachs berühmte Fischräucherei betreibt. Ronny Weiss in der Küche und Emelie Brandin an der Front servieren denn auch nordisch inspirierte und puristisch gestylte Gerichte.
Der Abend beginnt cool mit einem Shot Wodka und einem Löffel Kaviar. Zart ist die Blumenkohl-Panna-cotta, fein ausbalanciert mit süsslichem Dillöl und salzigem Baeri-Kaviar. Superfrische Garnelen direkt aus Norwegen kommen grilliert mit cremigem Dip auf geräuchertem Kabeljau-Kaviar auf den Tisch. Die gegarte Königskrabbe wird von Liebstöckel- und Holunderblütenschaum begleitet, zum Duo von weisser Spargel (eingelegt und frittiert) gibt’s Eigelbcreme und Kräutersauce. Der kalt geräucherte, grillierte Lachs mit Apfelglasur, Kresse und gepufftem Buchweizen überzeugt als Comfort Food, im Hauptgang beeindrucken die perfekt gegarten Jakobsmuscheln mit prima Beurre-noisette-Espuma. Tadellos gemacht ist auch der gebratene Rochenflügel mit wilden Spargeln an aufgeschlagener Langustinen-Hollandaise. Nicht zu verachten, sind die Beilagen, die alles andere als Pflichtübungen sind: grillierte Gurken mit Buttermilchdressing, Lachsrogen und Roggenchips oder cremige Kartoffeln mit brauner Butter.
Auch die Desserts sind nordisch inspiriert: ein kräftiger Kardamom-Fudge-Kuchen mit Nussbutterglace. Oder als ungewöhnliche Kombination eine geräucherte Vanilleglace, optional mit Schokoladensauce und einem Löffel Kaviar.
