Bianchi

Dass Einfachheit in der Küche nicht einfach ist, zeigt sich im «Bianchi» leider zu oft. Der Start mit einer Fenchel-Cremesuppe, angereichert mit Franciacorta und Kaviar, gelingt hervorragend: Die cremige Suppe, die fein herbe Note des italienischen Spitzenschaumweins und die edle Jodigkeit des Kaviars sorgen für komplexe Harmonie. Eher unentschlossen wirkt die Kombination aus roh aufgeschnittener Jakobsmuschel, Cicorino-Salat-Blättern und homöopathisch dosiertem Chiliöl; der Salat ist nicht mariniert und es fehlt Säure als Ausgleich zu den dominierenden Bitternoten. Einfach, aber gut ist die Pasta mit ausgezeichneter Zitronen-Buttersauce und Seezungenstreifen. Und perfekt die Dorade, die wir zu Beginn des Abends ausgewählt haben, damit sie im Salzmantel gegart werden kann. Aber die Beilage – grilliertes Gemüse – kommt lieblos auf den Teller: kaum Röstnoten, kaum Würze, nur etwas Olivenöl und Petersilie.

Aber manchmal ist einfach auch zu einfach. Wer das Produkt ins Zentrum stellt, muss für beste Qualität sorgen. Im «Bianchi» gelingt das beim Fisch, beim Dessert nicht: Die Babyananas ist nur halb reif und die blassgelbe Frucht mindert das Vergnügen an der eigentlich stimmigen Kombination mit einer Kokosnussglace entscheidend. An diesem Abend bleibt das «Bianchi»-Team unter seinen Möglichkeiten. Mehr Liebe und Aufmerksamkeit für die Details sind nötig.