Findlerhof bei Franz und Heidi

Hundertfünfzig Plätze mit wunderbarem Blick aufs Matterhorn bieten die Schwerys auf den verschiedenen Terrassen vor ihrem «Findlerhof» an – in der Skisaison würde wohl das dreifache Angebot nicht genügen. Im ruhigeren Sommer schätzen auch Wanderer und Biker die Gastfreundschaft und die bemerkenswerte Küche im idyllischen Weiler ob Zermatt.

Nach einem grossen Salatteller freuten wir uns zuerst am «Findlerhof»-Klassiker Tris di primi: Rassiges Rindstatar, Gänseleberterrine mit Cumberland-Sauce, Sashimi vom Lachs und vom Thunfisch, schwarzer Trüffel und Toast schmeckten wie immer ausgezeichnet. Der frische Tagesfisch auf immerhin 2020 Metern Höhe war ein auf der Haut glasig gebratener Wolfsbarsch, serviert mit grünen Spargeln, Trockenreis und einer unaufdringlichen Currysauce. Dann mussten als weiterer Evergreen auch noch die vorzüglichen Trüffel-Ravioli auf Schnittlauch-Rahmsauce sein.

Beim Dessert hielten wir uns ans Tiramisu, an die luftige Schokomousse und ans traumhafte Caramelköpfli. Die Weinauswahl mit vielen Magnum-Flaschen ist gross, der Service freundlich und stressresistent.