Edomae
Das schlichte «Edomae» an der Talstrasse verfügt zwar über ein paar Tische, im Zentrum steht aber die Theke mit 10 Plätzen, an der die Sushi Master ihr «Omakase»-Menü mit 15 Gängen servieren. Nach einigen Chefwechseln überzeugte uns diesmal Ryosuke Yamana mit handwerklichem Können: gekonnte Yuzu-Miso, knusprige Tempura, akkurat geschnittene Nigiri und perfekter Reis – mit hervorragendem Fisch: einer fein fettigen Makrele oder einem schmelzenden Otoro. Und auch mit überraschenden, stimmigen Kombinationen: Aal mit Entenleber oder Wolfsbarsch mit Shiso-Essig.
Das schlichte «Edomae» an der Talstrasse verfügt zwar über ein paar Tische, im Zentrum steht aber die Theke mit 10 Plätzen, an der die Sushi Master ihr «Omakase»-Menü mit 15 Gängen servieren. Nach einigen Chefwechseln überzeugte uns diesmal Ryosuke Yamana mit handwerklichem Können: gekonnte Yuzu-Miso, knusprige Tempura, akkurat geschnittene Nigiri und perfekter Reis – mit hervorragendem Fisch: einer fein fettigen Makrele oder einem schmelzenden Otoro. Und auch mit überraschenden, stimmigen Kombinationen: Aal mit Entenleber oder Wolfsbarsch mit Shiso-Essig.
